大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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# F$ Y7 |: ?+ F增煇：乳豬有炭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~4 E I" g$ ]# a0 \
}6 e# p! A+ e4 w. L% a& _/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- Z& ?, I' ]& H, h
# I/ V( R' q' M9 O- K/ o5.39.217.77「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 公仔箱論壇. E' [, a) a, O
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t. j& K# M+ f9 @■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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■炭燒乳豬，買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s1 B y3 d5 T t
' @& G# b2 o* E1 Q5 e5.39.217.77隱形辣殺手
- N# k1 q& k$ l( p* Y( ctvb now,tvbnow,bttvb大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。公仔箱論壇9 v: ?' G- v2 b7 [0 N0 q
7 c6 B4 d7 e9 I: r: {0 ^5.39.217.77炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^$ }5 |& o `5 \
1 e' h5 N& j8 g0 }: H( W9 oWasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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$ ^* ` V: z% X& Z: Q b3 F! rtvb now,tvbnow,bttvb鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。tvb now,tvbnow,bttvb+ B2 i* D/ g8 Y* I! _
. g1 p3 O, q2 z2 T+ {9 ^% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" O0 E5 _9 u% b3 }5.39.217.77雙辣雞腳筋$68
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% c y9 D$ z3 U0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 公仔箱論壇9 C1 C% Y1 K% K j
( O; k0 R7 M8 U, utvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58
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7 @8 Z! {, i& N+ `5.39.217.77油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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木盆龍躉荷葉飯$1385 m. ~* p+ m" x' ^, a! W, |
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 0 B1 Q( m' o' J& O1 t! d
6 v( ^* a! T, M5.39.217.77孜然豬串骨$78
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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增煇大排檔
" y2 j$ m8 [ O% S8 f% U* C6 r* i% X1 f5.39.217.77地址：深水埗石硤尾街
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0 f- [8 {. ^1 M3 Z0 `tvb now,tvbnow,bttvb津津：炸大腸由圓變方
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！2 W# j0 c+ ?/ N/ r$ j6 b
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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9 D+ }1 N& m/ V/ B5.39.217.77■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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/ O c1 c- s4 l; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。4 }% m% M: Q# v
9 W1 i L& O# A$ r頂鴿骨肉勻稱
6 K* y9 _# X0 \招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b/ @* T& t# J4 ?0 T: Y' g
# o( Q% p8 U) [/ z3 E5.39.217.77脆皮炸大腸$655.39.217.77# l- Q# A- K; Y7 i3 l: G1 P, w
: ^/ b9 Q3 E+ Y5 x4 m7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 - I; V; B3 D2 ^+ N4 D
& |- s8 F2 {/ u* J2 Mtvb now,tvbnow,bttvb椒鹽瀨尿蝦$65
3 @9 ~! [4 Z$ N' _ S# s公仔箱論壇 公仔箱論壇- E2 W3 s7 P, D* J+ i
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 tvb now,tvbnow,bttvb" r% i2 h; ?3 t2 P4 G2 D& h# z: m
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招牌雞粥$885.39.217.775 {1 i$ R" p( T
( \# {* N5 C3 s7 \" T1 ~公仔箱論壇粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z: K# M6 d* x/ [$ ~. v9 l
5 v- u2 G5 U% m: c* b. u脆皮扣肉$685.39.217.77* ^5 u! Y$ x" d8 l1 @0 T, P
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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$ B; m5 p7 b) C( b公仔箱論壇金牌乳鴿$48
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. P3 A- Q/ f, b: |3 A2 b5.39.217.77原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家tvb now,tvbnow,bttvb7 P- t% Y! S% U' S
地址：火炭山尾街東熟食市場 公仔箱論壇9 _- a g+ F1 u8 H5 H. k5 j( o* a
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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