[中式食譜] 花椒鱼片

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8 G* d  M9 q) g8 ^6 d制作工艺:煮公仔箱論壇7 h% t! O' T( A& E

- o- e4 s6 n1 G2 m8 A+ G8 K1 _$ ^tvb now,tvbnow,bttvb口味：细嫩滑感, x, _9 O2 C$ \2 P8 j" d

7 y: U9 w' X6 p公仔箱論壇主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
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操　　作:公仔箱論壇+ V& t' m" J! p% H1 E

( ~- _& c8 Z/ [( B# ^' v1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。( M8 B  {; A% ]2 ^7 b, f4 R- g2 R

4 s3 m% I( a2 V8 b2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
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3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
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