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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
/ @/ S$ P5 a4 _! V: L: R5.39.217.77烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I! B* u, }* [& }* C. G l
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
/ l3 o( c# a" W6 }' h* ]# K+ s公仔箱論壇腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
3 S+ l( f: i; i$ f- @! htvb now,tvbnow,bttvb調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
' d3 h/ H! D7 D: C; z% N7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟：
5 S" N3 h, B7 h% p, u F% o1 X5.39.217.771、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
; g" [' k) ~4 ^公仔箱論壇2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 5.39.217.774 @/ r5 c8 A* x; w/ S( b
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
w2 ~6 f J5 t' o% i4 n5 y& {1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 ! u# {% Q3 c- ?4 M* e
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^2 z4 L* s( `* K: [1 [2 V4 L
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
D- Q0 c/ t& F5 \& U0 {/ n, C. d" N9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
, |2 c0 S/ B) @" ^3 Y* u公仔箱論壇TIPS：
a; u$ L0 ], O& Y/ d ]tvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 5.39.217.77# \9 {( B5 N# j% _( s, B
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b z% s/ Y, i* o
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
: _9 m9 C: ]3 j7 G9 U4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
9 \$ N( u, M& N* N5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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