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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
' P" |. ~) z1 R# |9 z" l0 s) z公仔箱論壇烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb5 j I4 ?! U3 B& w' }8 [
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
' H% y) {5 d4 }/ N A9 l% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
' Y+ C* r% z7 W7 a6 ~: |調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
; b/ s" j( i) u8 F( ^4 d( {步驟： tvb now,tvbnow,bttvb: @' k4 w5 F$ U% [" N
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
" P% H6 L5 N2 C: k" O! @5.39.217.772、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 : C9 W" M1 R' Q: y" i8 k, |
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
4 Z7 t) g5 |1 P9 I5.39.217.774、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
8 W1 o. K0 F; b7 ^+ B# m# f" N公仔箱論壇5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
# Q7 P/ o$ ?, r, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
H& ?1 D% ^$ A1 }3 W' m& S5.39.217.77倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
" L! l3 Z* H! B/ D7 u9 y7 @5.39.217.77TIPS： 6 S$ x9 z( k3 d7 Z4 n* S; }
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 & z3 I7 S6 U( F' d+ G' x
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 " O0 h) Q$ G8 p$ x' ?$ i
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 : d8 {- f/ |$ ? b/ \* Q
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
3 v6 c" I4 e3 C( d/ Z/ i# D5.39.217.775、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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