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12款家常炒菜秘訣你知多少：
) g( @( g) a f% G1、炒雞蛋 公仔箱論壇0 h' D0 b' u' {% Z
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 2 g* M# b" K& o
2、炒蝦仁
- i/ G% l9 P. }2 y N' F/ I公仔箱論壇將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4 n* v* U& R1 C3 C5.39.217.773、炒鮮蝦 / Q" e- j; `6 f! |
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 $ T' U+ e. R$ C% d G: q
4、炒腰花
9 R5 l/ W% ` t) B3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
$ T7 m6 p; p6 ] Q* B& h$ n$ N4 \- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、炒豬肝
/ C% |, ?1 s* y8 J公仔箱論壇炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
- a9 I% i- {: Y1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、炒豬肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?5 h. m: H9 ?, g
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
& p V ~$ j* p. x( E1 ]: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、炒牛肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I3 i0 N$ B4 ^1 x) Y, H0 \0 R2 `
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb% u" [/ {% {! z5 i6 {( A
8、炒豆芽 tvb now,tvbnow,bttvb) C( h( G8 y0 N( X
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?; C) U h' v
9、炒洋蔥
. w/ t1 S3 S5 u4 \, a) p3 Vtvb now,tvbnow,bttvb將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 8 g2 v! ], u U
10、炒青椒
$ j$ J j: P# Q" `! [9 |/ N0 H5.39.217.77要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
# k5 H8 c" C/ u N0 V, utvb now,tvbnow,bttvb11、炒藕片
. ~. h1 @2 B/ z8 z, J5.39.217.77將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
7 q( g/ [) [# n' X12、炒花生 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M/ E4 e: m% O) R% V! m
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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