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12款家常炒菜秘訣你知多少：
; ~- @; f d5 d" H+ t' R' I. ttvb now,tvbnow,bttvb1、炒雞蛋 1 w. Y% L1 e: ]5 K% j
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
# i: C1 a5 b' g* S$ a2、炒蝦仁
% j( c" f1 V# f# x$ x5 o4 }tvb now,tvbnow,bttvb將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
2 m3 B1 ~+ [* `: Q' q) s( E$ V3、炒鮮蝦 tvb now,tvbnow,bttvb# s9 c$ `2 o2 B: I v* I9 w
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
# t3 T; b2 h" e( O) f" j0 @4、炒腰花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A @- N h* m. P7 q1 O- y
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
6 K4 k* ?1 T6 K+ f O) u, n8 H5、炒豬肝
: D7 S+ Z& |' R* E2 P5.39.217.77炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k% V4 u. R7 o
6、炒豬肉片
: D8 c1 E/ [8 H) Z) h將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
+ }7 H3 g D$ c8 @7、炒牛肉片
j6 A8 S" S& Z& w+ |公仔箱論壇炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
9 ?. N" z- k: v/ U% m5.39.217.778、炒豆芽 公仔箱論壇 y, b) v1 `' p* _1 e0 S
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
" {0 @; W- k: ?. C3 R+ R' V. V5.39.217.779、炒洋蔥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W. c$ U: c* P; a( j& b
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
+ u4 L6 Z% f2 a! A. `10、炒青椒
- u+ X. B" S8 F- m要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
3 e5 m a+ V6 j' Y# q" r11、炒藕片 5 c0 m4 O# r5 g7 M
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 ! f+ L* y3 U0 x3 |3 }; m/ z7 H
12、炒花生 # t6 ^2 P) L2 D% A7 j# v* l3 M
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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