茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。公仔箱論壇1 [8 W$ _! K ~8 r% H# g( j
時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。公仔箱論壇/ Q, z: H8 B. r2 z6 b
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。
+ X; \# \2 v) w4 H, [9 [$ j; @5.39.217.77因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。5.39.217.77# r/ \- e1 q3 Q5 S1 [7 w7 ?/ u
龍井酒鮮絕配
# ~7 c7 p5 i9 M- Q; U2 _5 P" b! l單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。5.39.217.77( L5 I$ t0 c; M8 T2 N$ ]
另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。
! w& g0 p; K1 L7 }0 E# }tvb now,tvbnow,bttvb紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。
# e' l. d% g( f* stvb now,tvbnow,bttvb「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y' H% I2 y: R
除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。tvb now,tvbnow,bttvb9 z1 F8 ?# X; a+ f
五百年老茶樹
" S5 f+ i/ K5 L1 W& R/ L* e, W4 mtvb now,tvbnow,bttvb接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。
: o/ E' e- b; l8 ?( _' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W" J0 o7 k! w2 B: d9 I
: ?. K& _0 r( A- y- ^6 N
水仙單欉東星斑卷
; \1 n7 A6 i1 ^! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。tvb now,tvbnow,bttvb ?# B: ~0 w8 z7 j! f) ?! D3 [
tvb now,tvbnow,bttvb2 S: l( q1 W, P s/ ^ s: Z8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y. D2 M8 _2 \/ _0 Q; ]. q
1 \* I- m/ H2 i8 `# d
6 o; X, A- O6 R1 A* o& W7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ k8 ~ f5 s/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s1 k5 P0 Y# g! s1 V* V公仔箱論壇玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳0 z+ V0 r9 |) Q; ?: F0 r7 W
大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o- T, C7 t# |+ l, h+ Y" b
9 Z& G. w1 e+ o# H4 v) M公仔箱論壇
* ]9 k$ b* g0 ~) E0 B
tvb now,tvbnow,bttvb6 \% { F7 q. g* p3 K( u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V b/ n6 d8 b. v! ]
公仔箱論壇! T, G& y3 v7 w! U
& x/ `3 o- i: |/ i嘉麟樓拼盤" F& f7 e2 \/ f' m( x, G6 {
茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。
% v8 H! _6 A# M4 R
) f$ m- k2 M9 t4 I( N; k. j+ n, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G5 \5 t4 B0 f% d- n& f9 }
, X* ?/ b( j1 J- Q# y4 a' Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \3 b- s$ l C1 ?' f9 C
+ J$ X a1 y* K" o N3 @; w
2 m2 b' |2 @" r) X" f龍井凍鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c" x. Z. P' K6 b" w+ {
爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。
5 W4 g. A1 e9 V- `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- I# k7 X ^" r* ^1 n
) y- A8 {/ G5 r7 U9 `0 M6 }: T, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.773 |" X$ c$ ]1 C5 o5 O0 [8 W
+ @2 n3 h5 B1 ]2 s9 C2 C
0 k8 Y. d# m2 @
tvb now,tvbnow,bttvb2 A$ O- b& @7 h A' N( K
# }1 t+ f m& `* W4 t1 Q5 @公仔箱論壇正山小種八寶乳鴿
) g. ^8 S6 Q1 r, E# O5 a9 @2 n公仔箱論壇於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。
: \1 _) ?. f8 J' B+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B$ @1 N* D7 d. c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O9 G+ o$ }, Y2 X9 f* X4 ~/ u
7 l5 l0 r# i3 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ c$ ?. @# q5 C7 w/ g
8 r- j! w& b1 M3 L' Q- s" c, m1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Y7 A3 a T& ~1 X
鳳凰三叠5.39.217.77+ a) F/ Y6 o- Q
三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。公仔箱論壇9 }5 l0 n9 l2 V* c' o: f% p& T
; h3 S6 \3 ^3 G
; C. t0 ]5 ~5 \$ f
5.39.217.770 y: E# }" Y, Q# l! K) K1 {
" z; ^, G7 z. O5 z/ n# E X% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# X& I8 C) @! c. t! J
公仔箱論壇 n4 f' P+ w. k7 z5 A
杞子淮山高湯浸龍蝦球
# t! c9 I: M* K) x3 L& S以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。
, a1 ?% u8 P1 E5.39.217.777 p. v3 O1 T( l# [
公仔箱論壇5 v4 e2 N0 p8 Z+ q2 n$ d
]2 P, ~! ~7 d. U- N! y, t3 G N' E8 N/ r4 b
tvb now,tvbnow,bttvb- u. Y% N4 N3 T
|
發表於 2017-5-11 05:49 AM
| 
