' V+ [" W8 k9 [ O) ^. ]5 s0 |tvb now,tvbnow,bttvb北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。
6 H2 \' p# y+ {% N! F {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X) m+ h; u7 n$ I' F5 s0 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 摘星小吃 啖啖心機
: y- z* q) t8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。
/ z" S9 R' A5 D3 c5 w
( h" a" f* h0 E1 X* ?: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！
( D1 n* N" O. |6 r _8 c0 Y公仔箱論壇
3 t: V2 z- Q7 H7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末雞腳 花一天調味
8 o {2 Y0 a# _9 ^3 Q# ]: L8 @公仔箱論壇網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。
& ]5 e' U0 v+ M0 U, S3 utvb now,tvbnow,bttvb
; y$ {! E, r6 e; o1 ^- L5.39.217.77南乳粗齋 6人撕金針
7 W1 t- u2 `8 `% o鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb% R) y T- q+ {; D
! y5 _- v+ Y2 q2 @8 n9 t
2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉5.39.217.77( w0 _# \; V" {6 [$ P" j' f W
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。
6 Y6 p4 j e! y& ?! C. `
9 ]% `' ?" z" E7 k5.39.217.773. 雙蛋多士 誠意早餐公仔箱論壇+ y. t7 \3 A# B: d3 e4 r$ C. K6 Y
門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。
* o' p' y) O7 g: c# s5 B3 }8 g7 l1 H: `5 C' {3 n
4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕
; x1 y' e7 v# o9 f5.39.217.77感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。
7 H4 l2 I+ V6 f4 P* }, [5 |7 d公仔箱論壇
& i, N! }! N+ w- i甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。; s/ {/ e, b6 g6 E2 G# X
* L& `: y, F" ~! c
日式小店推介
R. u6 l" c8 H公仔箱論壇料理「隱」者 貨真價實 o, X3 M s9 e" C/ z- C
隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。
& l( {% _: p) ~! u1 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% h) v9 I8 `2 N2 s T
抵吃燒餅 即叫即製
* @6 ?8 n8 t1 Q. X. T公仔箱論壇新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！5.39.217.779 o/ t0 T! i0 s5 n4 r' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y" t4 X4 P+ ]9 x3 i2 R) z9 ^
info
1 M3 e" s* n( q* a■ 阿鴻小吃公仔箱論壇. v ^# h( o. u3 M, k# F$ Y* m$ `( E, M
地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖
+ y3 b; v5 V5 S# c, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g' Q5 v, o2 l1 R. f
■ 壹碗麵tvb now,tvbnow,bttvb% s6 f0 @3 c, S" P
地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖
1 c* o. T- W& h6 Y$ ^, _, ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" p' H. l, Z. P$ b4 C2 ?
■ 和富快餐店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I/ J, h) p/ c7 v! X' v
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖
, H" M0 K: E# t( {) ^- j. ^1 s5.39.217.771 F$ K5 Z. K* H$ _
■ 幸福餅店
& `, U. P, Y2 r% e地址﹕北角和富道
2 L& X6 |" n1 Y% l備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起
& o9 }: V' j+ j. A5.39.217.77
+ c" I( {" V& c% D4 q" E# dtvb now,tvbnow,bttvb■ 加藤壽司5.39.217.775 S. ?6 q" d! H9 C
地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖tvb now,tvbnow,bttvb. H" s* T2 d0 T" P4 ~3 L# r1 c
備註﹕周二休息tvb now,tvbnow,bttvb. H, q# ^ A" w9 F, T9 o1 x
0 ^) w. H' O; Y4 P8 N' b6 O5.39.217.77■ 勝將軍
S2 O s& J! r- f+ E6 S地址﹕北角和富道明暉大廈地下 |
發表於 2011-6-22 08:53 AM
| 