手工菜，在中菜世界裏不算新奇，卻很少聽見西餐廚師提及，難道在西餐的領域裏，沒有講手工、講心機的菜式？當然不是！像新店James Kitchen，主打歐陸菜，卻以手工作賣點；手製千層麵、意大利雲吞、香草野雞卷，最誇張是燴鴨髀，醃味、油浸加香煎，足足5天，成就甘香鬆化的滋味。公仔箱論壇" p3 C" l7 [: D6 `( u. m4 [1 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _, D3 h- z, w7 c* L3 d7 n6 {9 C
心思處處
/ N7 V3 I6 H( F$ E+ X/ Q; ]tvb now,tvbnow,bttvb最初以為，只有大型餐廳才有這樣的人力財力做手工菜。出乎意料，James Kitchen只是尖沙咀新食廈H8內的一家小店。走進去，落地大玻璃，加上一室簡潔白色，沒半點奢華，卻開揚舒服；陽光透進來，穿過窗旁一串串的小珠鏈，映照出滿室彩虹色彩；簡單，卻滿載心思。
. o' ~7 J6 t; j) y! R0 R5.39.217.77
7 T' d [6 ^0 V& O4 `" V) y: J. w來頭十足
/ D; c! h" H1 u6 f5 ^* B5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有心人叫James，是這裏的老闆兼大廚，入行18年，出身自富麗華酒店，更到過英國和法國學藝和當廚，回港後於中環開法國私房菜館，威水史一大籮。他覺得飲食是一種藝術，亦有感現時的大型食店太商業化，於是自立門戶，主打Homemade菜式。
# g5 c) H5 @5 U6 `& `8 jtvb now,tvbnow,bttvb
4 X9 L* w) z: v$ J8 ^! t, [5.39.217.77心機成就美味公仔箱論壇+ g N& h5 _8 e* b, u
這可不得了。主菜只有6款，卻統統花時間製作。最誇張是法式燴鴨髀，一般店子都用來貨，他堅持自製，原隻法國鴨髀以鹽醃1天，再以攝氏70度的溫油浸4小時，冷卻後再浸4天。5天的時間，鴨髀盡吸鴨油脂香與精華，焗香後皮層酥香鬆化，鴨肉腍滑惹味，比現成的好吃百倍；那用來點綴的醬汁亦以鴨骨熬成，原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V/ _2 M' e9 M6 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y' z; n3 H$ }7 l. L
慢煮慢吃公仔箱論壇1 l; } ?4 L5 a; ^$ |' [: M* L& D8 z
另一推介是黑松露野菌香草雞卷，將法國小野雞起肉拆骨，製成慕絲，混合野菌，釀進雞皮內，才造成雞卷；還有意大利雲吞、意粉、鵝肝凍批、麵包……統統自製，誠意十足。所有菜式，都是慢煮最佳演繹。至於用料，5J風乾36個月的西班牙黑毛豬火腿、野生法國海鰻、法國鵪鶉、鵝肝，食材級數拍得住高級餐廳。但價錢則與坊間中檔的歐陸餐廳相若，很合理；還設9道菜的Tasting Menu，包攬多款特色菜，每位$380，超值！不蝕本嗎？不知道。只知道，James最希望的，是客人可慢慢細味品嘗。
+ x" c% I- o1 ~- L+ O" w
6 q8 K" S( m% J; `6 [% H4 j3 J/ e+ _試食報告
3 W4 Q3 Q: u) c* ]# j* @' }; T+ e, b5 M5.39.217.77環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
4 X! o* Y6 R0 d1 T7 ^tvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★. u% [5 o6 r$ B- k
必食推介：法式燴鴨髀、自製海鮮千層寬條麵
) F+ k& q9 m1 L公仔箱論壇人均消費：$400 |
發表於 2011-6-20 10:18 AM
| 