日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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! u7 r: }9 o2 Y2 Y+ q7 Wtvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味5.39.217.77/ N! q. J, b7 F6 |! K, F# N0 t
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■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h, z/ p: t$ @) ?
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5.39.217.775 ]5 x* l& F4 }1 E r$ R, }2 l2 n
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* U& }6 N& P. ?- l4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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0 l L8 z* m4 k/ s5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b) P* s1 e R2 v# Q
9 d7 c: F ]5 H9 d3 D' m ?* L5.39.217.77巨無霸冬瓜盅 5.39.217.77, ^ v; [9 P" o/ O8 k1 Y
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。# m7 A/ b8 a1 ]9 F& H3 ]1 |
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9 @- w! Z+ @3 o: ztvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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6 B& s- c6 N0 Z, t1 M4 J, _5.39.217.77絲瓜：多水宜清蒸放湯
' v. B# N% \4 O2 _; W" _6 ]% G5.39.217.77絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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# Q% J# p% c0 R1 ]+ m- S6 Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 C; r9 x: x% v
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）) E# Q: }7 B4 q1 n
* Y& m; u/ f# Q9 o7 o( h# h" }' ~十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。2 `' \7 k( ~8 F, e; e) L& O8 A
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1 ?: i; \! K' B: h! J■東江魚丸湯$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W5 s; [& q% \$ r; p1 u
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5 q- H5 `$ H" D+ y# d' H5 h. v. [5.39.217.77■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( W% p+ w9 I+ v$ R `* m! R
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9 f9 p a. j% W8 A2 S5.39.217.77■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
8 a0 z+ z" \9 P1 ]5 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z, A1 Z8 H% W# E0 a- z3 `3 ?
資料a.凱悅軒
2 u/ h. F4 q8 l公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 G- D5 H. A+ r& |4 H$ }6 N: I7 G
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。5.39.217.77. B( D) e) Y; W0 ?/ m! j8 P4 j3 D
) R, k3 }* t1 `! H公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場- V9 X# y3 n {+ w
6 @* T. y# ?6 r8 b5.39.217.77c.桃李% H7 i* ^4 X7 v1 f
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店公仔箱論壇, B2 ^3 G. m, I; s4 k. O
註：菜式供應至 6月 30日; F0 n, S( B( l# c
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] ) K& M$ a! A: c
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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- \$ K% e) p6 C+ x% e9 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a) B& k% X! z7 I8 Z
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.77 @6 ]3 \3 S* d1 l! @; @7 q0 c
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d.怡翠軒5.39.217.77* M+ }9 j9 T. Z! Y) @9 |- S5 w
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j+ r8 z7 v( U$ j
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb" a$ y9 @/ y5 g/ I9 H% q9 ^: \0 E* m
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5 z+ ?( w1 y- U, H公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇1 {) g, |3 K2 q0 o
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e.美心皇宮5.39.217.77! [/ [# n' _) f+ r4 b- p6 [( N* i
地址：葵芳興芳路新都會廣場5.39.217.77# D0 F+ W" n( @
8 F. a ]$ z$ ?3 sf.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d* K" G$ b+ P+ s4 w2 _
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
$ r5 V" E) ?7 H4 K% p9 r7 i公仔箱論壇5.39.217.773 R- R2 _ J7 q" y+ R T2 {# F
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇6 R4 n; k0 V r7 M) h- O
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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