[西式食譜] 香草醬鴨皮夾鴨胸

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材料9 C% r! E; s/ X
鴨胸 2件、青瓜（切件）半條、水 1,500毫升、麥芽糖 240克、浙醋 200毫升、紹興酒 40毫升、普洱茶葉 20克、糖少許公仔箱論壇# y9 B! @% M% D9 U! N: I. l
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb" O" W  L" z6 f& O; ~
香草醬/鹽/糖/雞粉各少許5.39.217.778 Y+ o  ?' M5 D! z

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做法& m' i+ u  B" ^0 l4 s: J1 r
1.鴨胸起皮，鴨胸下香草醬、鹽、糖、雞粉醃半小時，備用。鴨皮用竹籤穿在竹格上，備用。* m! l, {$ \0 c) X: l$ b! a# e1 c( y
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2.開小火，將麥芽糖、浙醋、 1公升水、紹興酒拌勻煮溶成糖醋水。tvb now,tvbnow,bttvb# [# t8 l8 s- }* m5 X4 t
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3.鴨皮用 500毫升水略灼，淋上糖醋水，用電風扇吹乾。
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* c3 c, [7 J  C& g4 r2 Ptvb now,tvbnow,bttvb4.燒滾油，不斷淋油在鴨皮上，炸至金黃色，瀝油後平均地切片，備用。
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5.燒滾油，下鴨胸炸熟，放上碟備用。1 ]3 d% q) f5 z# D+ ~, |* a8 s
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6.另備一鑊，下普洱茶葉、糖，在蒸架放鴨胸連碟，加蓋以慢火熏 15分鐘，取出後平均地切小件，上碟。
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7.每件鴨胸上放青瓜，再鋪上鴨皮，即成。