材料 y1 C9 Y1 t% d( N% H3 M5 g
乳鴿 1隻、橙肉 2片、橙汁 200毫升、橙皮 8克、橙酒/雞湯各 100毫升、白酒 50毫升、鹽/黑椒各少許& k) V0 |. B y% ]" D% l
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做法5.39.217.773 Z H4 h2 v' v, k& \" j9 d
1.從乳鴿中間骨位開始起出胸肉，加入黑椒和鹽醃味。
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8 G4 Q7 N$ x+ @公仔箱論壇2.平底鑊中加入橙汁、雞湯、橙酒、白酒和橙皮，用大火煮滾 15分鐘至成濃稠醬汁。
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% N3 j' p' y* ^" `/ C% U# l7 j% {0 itvb now,tvbnow,bttvb3.另一平底鑊中放入鴿胸，開中火，鴿皮一面向下，煎至金黃色後反轉煎另一面，可按需要加少許油煎。公仔箱論壇9 U. Y# h2 V/ O
) }/ ]" S3 L0 g7 s* u# U公仔箱論壇4.當鴿胸煎至兩邊金黃色，便加入醬汁，熄火，放置 2分鐘讓餘熱把鴿肉完全煮熟，盛起，放在橙肉上即可。
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煎鴿胸肉時，可先煎有皮的一面，利用鴿皮本身脂肪來煎香鴿肉，不夠油時才加少許油。
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發表於 2011-10-19 06:44 AM
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