大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。, M* J, j4 w$ q. w O7 ^5 Q2 s
7 Z+ M+ l% K @% B5.39.217.77「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。2 k( z3 L# }7 ]$ o0 p) V
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9 E# _, t6 q8 }$ Q8 z# b& S6 Itvb now,tvbnow,bttvb■炭燒乳豬，買少見少。% I# a2 @. D5 P g
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隱形辣殺手
) F% l7 ]4 O' j" n公仔箱論壇大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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$ e2 u7 g' T5 h! j& ]5.39.217.77炭燒 BB豬$388& B7 i# W7 G# P; |" S" G
9 ?8 E( c4 k# m h/ |( L1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 6 x6 {" h4 Q! z( h
* Z$ k& K# M4 @+ S' h: HWasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb5 w6 K) a x/ t( D5 g- S) K
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極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 公仔箱論壇) k8 o% E* V: H# E
$ ?- A5 b; Z7 W K+ jtvb now,tvbnow,bttvb鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。公仔箱論壇 V! {& ~' U! H4 }! i! m3 x
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雙辣雞腳筋$68公仔箱論壇# g# ]0 t- \/ A! ?0 f6 r1 E
1 l Y/ Z1 }. K; k7 ltvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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7 v6 {1 z/ s6 R$ i- {公仔箱論壇鬼馬炸油條$58
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+ {0 \) }* ?# ^% Q1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb, X: P0 c8 @ R' O' i( {0 a
' @: ^% N. Y6 ]" r# T ]6 u) l' N8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木盆龍躉荷葉飯$138tvb now,tvbnow,bttvb4 X, U% g, Y5 s7 S9 |
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y7 W/ k9 v0 @$ L, ^. V) b. {
2 Y' s* X7 x, [2 q& O+ y公仔箱論壇孜然豬串骨$78tvb now,tvbnow,bttvb* ^4 a# V) ^" @4 @6 F! F5 f4 f& ^
$ c1 Y" m3 g. ^4 a a$ a$ {6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 公仔箱論壇' O- L% d8 M0 D$ \; @; y- k
' G7 H4 F/ w' y, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇大排檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I) z- [# G9 X. x. P% t/ o
地址：深水埗石硤尾街
( O# }4 K+ ` ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {7 X1 z% l0 L5 [ y
津津：炸大腸由圓變方
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 公仔箱論壇0 U- Y- `) y: s
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。5.39.217.778 I O! ^2 f( j% G/ y0 T
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。公仔箱論壇5 R0 f( E4 r6 p) t# g
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頂鴿骨肉勻稱 4 K& \* k1 i# H# z+ J% Q4 K
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$65tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 ~" Q3 I9 U4 j( B+ m) a
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$65
7 m$ W2 f$ E: |* Q, d/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C; _+ }7 H. f: f0 j4 u
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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" a, j. Q- M) H4 [5 G, j. U公仔箱論壇招牌雞粥$885.39.217.77! m9 u6 d- Y+ L* ?- h q
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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脆皮扣肉$68公仔箱論壇! X1 g# t5 l2 Y% G+ I) P) o
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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( i: l# \' w' c8 z8 }7 O( `金牌乳鴿$482 \0 o1 X Z+ `( A g
; y2 B' U2 j) h: o* b: u( t" U公仔箱論壇原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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* E) W3 b: e. L9 q$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津津食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W, g* ]! ^9 T) h/ S
地址：火炭山尾街東熟食市場 8 L- c# f* r6 v7 c7 X. o+ a
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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