香港人嘴刁，所以煮法簡單的傳統越南菜也得變變調，乳豬由燒變焗，減少油膩感；香港人味蕾愛嚐新，所以傳統意大利海鮮餅要由炸變煎，吃得更健康。
2 ^3 g8 q' D R3 E0 a) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* X( t; y7 M3 k; C3 {4 `& U
越南餐廳「 Le Soleil」最近邀請新總廚陳錦源坐鎮，擅長中菜的他，十年前開始鑽研東南亞菜式，「我對東南亞菜式好有興趣，學懂了，有利我創作更多新菜。越南菜最能保持原味，和馬來西亞及泰國菜的霸道有所不同，味道更清。」這次他沿用越南傳統香料，混入其他地方的煮法，令見慣見熟的越南菜，味道和視覺都起了翻天覆地的變化。 2 l; M0 L$ \! \# _
~# p9 X. g% {0 ?$ s5 a名菜越式燒乳豬，比平常吃到的體積大了不少，如果在眼睛加多盞燈，就像在中式婚宴吃到的乳豬，皮脆肉嫩，沒一般燒乳豬的油膩感，原來師傅由揀豬到煮法都來個大改革，改用 60至 65日大的豬仔，「我棄用 40日大豬仔，因有奶羶味。我同時把做法由燒改成焗，乳豬加香茅、紫蘇葉、人參薑和青胡椒醃兩日，先隔水焗 25分鐘，之後不用水再焗 15分鐘，肉質不會變乾，外皮更香脆。」當地人多數會用蓮苗來做沙律或馬拉盞炒，中菜有道南乳蓮藕，陳師傅想到把兩者結合，「我用加重味的南乳、紫蘇葉和胡椒去煮，令本身無味的蓮苗味道即時提升。」最有趣是這道南乳炒蓮苗，賣相卻像意大利粉。一般的越式燒牛肉，多是串燒，肉質比較乾身，師傅改用美國 1855牛肉，油份均勻有口感，先用爐煎香，焗一會便成提岸蒜香美國 1855牛柳粒，超惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R. w& D) X, {* _
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■改燒變焗，優點是乳豬更皮脆肉嫩，不會吃到滿口油。& q7 x, n- k" O {3 q4 H9 a1 n% Z
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3 _1 W; O% F! e9 e2 Z- v/ @) ~■越式燒焗乳豬，六件$168、 10件$280、半隻$558、全隻$1,068（半隻及全隻須預訂）5.39.217.772 \7 T4 v! m) v& V# _0 T! r% i
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B+ q( s% d$ l% u3 T) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■南乳炒蓮苗$88
! ~) N6 M" [6 ?" X( K5.39.217.77公仔箱論壇- \7 u& } s6 C: W( Q( q% b- B1 _+ a* f
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■提岸蒜香美國 1855牛柳粒$188
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* E1 B6 F9 s BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱸魚起肉變魚卷& l# |. Y: l6 I* y
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■越南香草鱸魚卷$228tvb now,tvbnow,bttvb5 r& h: o+ x# s6 E4 M+ u
3 s* {4 ]' L1 X- H5 g: S% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮方面，傳統越南人通常將全條鱸魚不打鱗就拿去炸，吃時隱約帶腥。師傅將魚起肉，加入法國紫蘇葉，再用薄薄蘿蔔片包住魚肉和紫蘇葉一併炸，變成脆皮香草鱸魚卷。蘿蔔片清甜爽脆，很搭嫩滑的魚肉，再配芝麻指天椒醬汁，很有日本 Feel。花蛤最常見的吃法是炒或浸湯，這裏則用雞湯和香茅、檸檬葉、紫蘇葉等浸熟，蘸魚露檸檬汁突出蛤肉鮮味。至於咖喱蝦則改用中菜咕嚕肉的做法，菠蘿加紅咖喱，顏色很搶眼，蝦炸好後一併炒勻，菠蘿汁撞濃郁的咖喱香，聞到都口水流。越式香草鐵板鮑魚可算是全新創作，「越南人不大吃鮑魚，港人則很熱愛，於是想出這道菜。」大連鮑魚先煎去腥，加越南香料煨，最後所有食材放入燒熱的鐵板，一次嚐盡中、日、越風味。
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. J* V* t; j; i& W0 E- T6 H% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110411/large/11fb08p[1].jpg&code=a5d897ceacdefa8f5066f095c3fc321e&type=jpg[/img]
6 h$ ~( s# v! S; d公仔箱論壇■菠蘿咖喱蝦$188
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■越式香草鐵板原隻鮑魚$218
7 @+ U" ^ p, F7 R! g& H1 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B6 E" T( A7 B/ `
Le Soleil越南餐廳
9 f( [) Y6 k! _' z% x: w* N0 H- J地址：尖沙嘴東部麼地道號帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb( P% {" u" L* ~& Z
@- y3 v8 m; J海鮮餅棄炸改煎7 h0 j: B U9 V/ H. M1 ?
. e9 p* H4 o# S) J/ R0 a; _! g5.39.217.77總廚 Marton
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開張不久的意大利餐廳「 Kitchen M」，行政總廚 Marton從事西餐廿多年，曾於美麗華酒店、日航酒店及四季酒店工作，擅長意大利菜，並加以改良，「傳統海鮮餅把食材免治再炸，雖然易入口，但對愛口感的香港人來說，可能較平淡。」他改炸為煎，變成香煎海鮮餅伴菜沙律，選用新鮮花蟹拆肉，混切粒帶子和虎蝦，減少了肥膩感，吃得更健康。吃一口沙律過過冷河，誰知一入口，竟然是暖的！「西式沙律多是冷吃，對亞洲人腸胃不大適合，我把沙律內的海鮮材料如南澳帶子、雞肉煮熱，虎蝦用黃金蝦做法，再配法國芝士和油醋汁吃，就變成一道暖胃的廚師沙律。」
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& [& M/ A1 W0 o$ o) I' ~' Q0 i: D■香煎海鮮餅伴菜沙律$78
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; n6 d. ]/ A7 q$ i6 H■廚師沙律$98
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5 |2 R/ b' y# Y$ K7 T0 T5 W焗蘋果酥似薄餅
1 q; |. x$ M& d" E0 i% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜方面，有燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角，傳統多用燒烤醬醃完再燒，但有時醬汁太強烈會蓋過肉類味道， Marton改用果茸和亞洲醬汁香料醃足一日，「果茸可進一步分解肉質，令其更鬆軟，又不會蓋過肉味。」至於大蝦意大利飯，傳統會切碎蝦肉再和飯一起煮，眾所周知意大利飯的質感較普通白飯硬身，很多人會嫌硬，「我改用濃郁的蝦汁煮飯，蝦肉則原隻煮好放飯面，飯則煮得比傳統的軟身少少。」吃得爆肚之際， Marton還從廚房內拿出一客疑似薄餅，為免浪費當然立即推辭，原來其真身是焗蘋果酥。美國蘋果加入肉桂和杏仁酥皮慢火烤焗， Pizza造型夠新意，脆卜卜，蘋果香和肉桂香味融合在一起，賣相和內涵兼備。
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: d9 m; b3 z! |* {2 w4 m0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C+ z' n6 e* F■燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角$118
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1 e" d+ T' ^" Btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77, q4 v [ x) b0 @& X! X$ R
■大蝦意大利飯$128
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; Z$ F* `) K; P& N* x■焗蘋果酥$88. H0 V! s! R& B; y4 w4 v
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, Q% T% ^: v' `1 A# a■大蝦牛扒配蟹春卷薯茸$1885.39.217.77; e- U" _7 v# B% O9 K2 R
5 r, ?' \) \' {tvb now,tvbnow,bttvb餐廳用白色做主調色，配落地玻璃和白色磚牆，佈置簡潔，設露台位置，環境開揚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v: f) L2 v8 S1 r* ~
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( j, B. H' t; Q! B! ptvb now,tvbnow,bttvbKitchen M（5.39.217.776 Y- [8 K- b) [ U
地址：尖沙嘴河內道 18號 K11
$ t% y3 Y' J5 t( I$ y. i舖註：除套餐外，客人惠顧有 10%折扣優惠
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發表於 2011-4-11 06:22 AM
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