法國出名景靚人靚，想不到連法國食物一樣靚絕，檸檬、洋葱切得比紙薄，魚子醬高塔內藏薯茸，糖膠豎起像圍城，每道菜式猶如藝術品般活現眼前，稍為失神，還以為自己看到藝術館名畫，不同的是，愛它可以把它放入口， Yummy！公仔箱論壇% y7 F8 q' m8 w3 ]4 }( m0 q
公仔箱論壇; B! l; g$ l2 Q; z8 Q/ F! @
一反傳統上菜快
: i: B! ], L8 l4 L% u+ L5.39.217.77
9 D. Y" y+ o+ e2 _; j$ M! u公仔箱論壇■ Mickael訂做迷你廚師上衣當餐廳裝飾，可見他對廚藝的熱愛。公仔箱論壇) X3 W! l( K/ V. [: V8 w
! P+ y& l& K) @& d$ }公仔箱論壇剛開業的「 BRASS」主打法國菜，九成食材由法國空運到港，「 BRASS」其實是「 Brasserie」簡寫，意指「 Relax」及「 Fast」，要 Relax又怎樣 Fast？好像有點矛盾，我不明所以，負責人 Christian解畫：「其實我們最希望的，是客人可以在這兒好『 Relax』地享受佳餚，而『 Fast』，即指上菜快，很多法國餐館上菜時間都比較緩慢，我們盡量迎合港人急促的生活步伐，就算 Lunch吃一頓法國菜，也能準時回到公司。」快，不等於沒有水準，這店由法籍廚師 Mickael Le Calvez主理，年紀輕輕二十五歲的他，曾於法國當地廚藝學院就讀，效力過法國三星級米芝蓮餐廳，致力將傳統法國口味，以創新及具藝術性的姿態展現，每道菜式均花上不少心思，簡單如伴碟的洋葱，也切得比紙更薄，每個細緻位都做到一絲不苟，加上考究賣相與顏色配搭，稱之為藝術品也絕不為過，着實美得令人捨不得吃。
^' A" ?$ m8 _6 l2 b: o4 }' l3 R( w. s; P8 e3 ^9 ]
 5.39.217.777 ~; W" H3 C9 N. E7 I
c.蘋果撻配肉桂木星$88糖煮蘋果是木星，圍着蘋果的「光環」，是用肉桂做成的薄片，蜜糖雪糕清甜，口感豐富。
+ l' N8 c9 O1 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ q! Y- Z, Q: e/ r+ ~& I( N8 A
 tvb now,tvbnow,bttvb1 }: w/ L/ f( }6 K- X( z/ l
d.牛肉他他$238（配魚子醬加$88）牛肉他他帶酒香，淡淡醋味令人胃口大開，用大大片薄切 麪包及蔬果作裝飾，插在他他上的洋葱片非常薄透，師傅切好洋葱片後要再風乾六小時，才可有如此薄如蟬翼的效果，果然好心機。1 r* A) {+ B8 N) I- E2 u
9 K3 O: A5 J& S
7 @: U- Y2 |9 }' F5.39.217.77e.希靈魚魚茸塔配魚子醬$168賣相吸引未吃先加分，咬下去外脆內軟，薯茸帶陣陣魚香，塔頂的矜貴魚子醬香味濃郁，味道一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u: s3 \$ P0 Z4 ~5 A
1 I x9 d! `0 y/ G' R公仔箱論壇 ! Q0 R& w: d( Y2 Q& l3 n
f+g.龍脷配薯茸$308法國龍脷，傳統吃法連骨上，用秘製香料煎香，上插切得薄薄的當造蘆笋及檸檬片。另附薯茸，用酥皮包着，配爽口蘆笋，口感清新。5.39.217.77" q0 X! N- T( ~
- i5 `% I- f. Z. A3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! j7 r" h$ L0 B4 ]: Q- M) ?
公仔箱論壇' z. j, l) ?& B- Q: A5 Z
* m/ h) B& z% ih.烤乳鴿配粟米粉球$248還以為自己來到了瑪利奧世界！蘑菇薄片聳立，法國乳鴿先拆骨，用其皮包裹鴿肉，先煎後烤至客人要求的幾成熟，入口無骨啖啖肉。, V: P' a3 @5 U0 V2 N2 ?0 w
. X' X4 j2 M4 l7 ^- Z: ?: {% X5.39.217.77 公仔箱論壇8 q* T; ^# a$ K. m* V+ D7 p
i.和牛面頰配紅蘿蔔$288選用最高級的 M9澳洲和牛，用紅酒慢煮至肉質變成一絲絲，軟腍不爛帶陣陣酒香，清淡的紅蘿蔔，能中和味道較重的牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb, ^. i* {* D# J
; z$ v1 |# v( A/ [+ o! W9 q 5.39.217.779 x& v; L2 O7 X) H2 q
j.脆炸煮蛋配野生蘑菇及荷蘭芹牛油$148素食者絕不可以錯過！這道菜十分考功夫，蛋只可煮至半熟，太生難以剝殼，沾 麪包糠炸至金黃，蛋黃如流心般湧入口腔，十分過癮。5.39.217.774 V$ I. S: y' L; j9 k ^, H+ M( F8 |7 ?
0 p# q( ?& A$ `- }+ a5 N5 x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F* v" X8 u! [
k.巴斯克冷盤配紅酒（ Happy Hour套餐）$88法國 Basque風乾香腸，不油膩易入口，上撒紅胡椒粒碎及榛子，再配酸果，即時 Refresh味蕾，紅酒味道不會太濃，同樣易入口。公仔箱論壇, H3 D, |& N# J2 _5 y
tvb now,tvbnow,bttvb! z9 i6 |/ l" m3 R
圍牆溶化島嶼浮起
1 \' Z0 O% q) r: o. S3 L) @0 \5 `5.39.217.77眾多菜式中，最吸引我的是希靈魚魚茸塔配魚子醬，四幢高矮不一的圓塔星羅棋佈，用口感較實淨的法國薯仔做外層，包着沙律醬、希靈魚魚茸、薯茸及紅蘿蔔等餡料，加法國 Nyons頂級橄欖油，塔頂再配北歐魚子醬，魚子醬味濃得來卻不會搶去魚茸鮮味，入口外脆內軟，薯茸混雜陣陣魚香，綿滑即溶，滋味十足。再來有賣相味道俱佳的牛肉他他，他他做躉，插入比紙更薄的洋葱片，旁擱一片薄切麪包作裝飾，上面再飾以不同蔬果，驟眼看似個嫩綠叢林。他他用美國牛肉入饌，嫩滑鬆軟，牛味重而不腥，師傅先切碎生牛肉，拌以洋葱、香料、鯷魚、紅酒及紅酒醋，酒香濃郁，微酸恰到好處，入口絕對沒有生牛肉的腥味，清新蔬菜能平衡肉類的油膩感。浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油賣相也很精緻，被一堵由糖做成的透明圍牆圍繞，透薄亮麗，正中央的浮游島嶼，用蛋白打起焗十五分鐘而成，毛里裘斯呍呢拿奶油味道比較濃烈，除味覺享受外，還有戲法表演，師傅傾倒白色奶油，圍牆慢慢溶化，奶油滑到碟底，蛋白島嶼繼而浮起，十分過癮。另一道蘋果撻配肉桂木星，真如其名，外形像木星，原隻蘋果用糖慢煮一小時，外面有用肉桂做成的薄片圍繞，似木星的「光環」，啖啖果肉之餘，再配法國蜜糖雪糕，清新香甜，一熱一冷，口感一流。
, n; x& N+ _% V" i5.39.217.77: g* m- e( D) e3 ]# {) U# I7 r
BRASS公仔箱論壇( m4 \9 p1 T6 o( @6 A
地址：中環德輔道中盈置大廈 2樓
# i1 z3 y, t9 e% f. W/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註： 4月 11日開始，以上菜式才可散叫。
( q$ Y7 L5 }. o2 ~" ]9 ?% u @3 ?2 [& `6 @' e6 a7 g, s' k% |
' B$ h# |* v0 |* etvb now,tvbnow,bttvba+b.浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油$98
: ^5 k7 ?! h& Z7 D- X: N$ v: K* {島嶼用蛋白打起，焗後口感鬆化，師傅注入呍呢拿奶油，糖做圍牆即溶，食客睇到嘩嘩聲。 |
發表於 2011-4-9 06:27 AM
| 