[西式食譜] 牛肝菌雲配茄子及芝士汁

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2 q( A/ [6 c. h- Q8 q6 P8 o. c材料 tvb now,tvbnow,bttvb2 c) D# n: N; p! F8 d, u: e$ f
皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙　1 v4 @, a$ G" @2 a5 A& z

: p4 O# m# R) g$ Ftvb now,tvbnow,bttvb餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙　" ~' A/ [: G5 ^( j

  M6 P/ A# y: k2 V- r5.39.217.77醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙' I) c7 F9 `% z% c

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" Q. r1 m0 ]6 U2 p( }tvb now,tvbnow,bttvb做法
$ s% L" l7 S; O7 ]- L1 t4 E5.39.217.771.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。2 s+ P4 j( p# j5 V
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2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。tvb now,tvbnow,bttvb- C+ W0 r% Y# v$ C  y9 G
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3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。 # d6 O, N: e: T