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9 V- S" |2 Q0 c) {+ F4 z材料（六人份量）：公仔箱論壇) J. @$ G- |: b" I# x! _; o3 H0 B
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* 伊麵 １餅
# b+ Y3 _' c5 ~; a8 G' ]tvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦 約7磅公仔箱論壇1 `/ l( F# ^( I4 ~3 f% o
* 蒜頭 2個
+ s' G* {0 B' @+ B2 K$ y% J. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 乾蔥頭 2個公仔箱論壇; a* B' |0 `6 d& v* \ @1 J
* 清雞湯 半罐tvb now,tvbnow,bttvb# q& u9 E! ]4 U/ L! c% _; z5 @: [
* 粟粉 適量. N& {+ X& g2 P6 H# Y
* 芝士 5片
# p! s L* A8 {' ^1 L5.39.217.77 * 牛奶 2杯
1 ]4 b6 b, H! _7 C8 Y G6 t2 d: R+ d! y * 牛油 2片
+ A2 a7 A, ?9 S" U F- ?; g( D) ~9 l * 米酒 半碗
2 [/ n1 Q, V- h4 v4 j$ J- a! B3 Vtvb now,tvbnow,bttvb * 鹽 適量
: ]5 v4 T9 A- T3 i( V/ | * 胡椒粉 適量
3 a, [' t, Z, B公仔箱論壇5.39.217.77' C# v8 b. A, ?4 N. g6 T5 h
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; g( T4 b4 e5 H: J8 p+ k7 G+ l' E
* r# e+ Q5 i6 |& J4 a2 \0 U/ e公仔箱論壇 * 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。' }/ |4 _3 O7 b/ g
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。# b3 g: Q; p" t
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。0 ]4 w8 A: ~( Q5 d
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。- B6 A7 P4 X2 P. e$ C. o
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。5.39.217.776 Q2 o. ^- O" |" O: Y0 b, e
- N8 }$ m1 J5 d ~5 V! W: I7 S% @ * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
3 d, c4 |: R1 I2 z- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s" s. i$ C0 T7 C) j8 N * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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. P5 @- F: A, }. \' p0 ?5 J4 k * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
8 k, z6 f" `9 l- h- T3 @1 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( @6 v( f4 R$ m Q% f- d
* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。公仔箱論壇8 `" S# [: E! c* @+ o( V5 V
) i) W% \1 P7 m1 i+ V! x/ O% r * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% S6 Q& `# F$ D2 q
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貼士：
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2 w" m9 V U) U' F' H$ J: }' L5.39.217.77 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。tvb now,tvbnow,bttvb0 s+ k( P; b' J5 {
3 I& O, ^ j7 O: B! g" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。5.39.217.770 v6 q. E- j1 L
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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