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材料（六人份量）：/ Q% m s( |% U# n# F4 Y
, g( }& |) c* `7 t0 R0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 伊麵 １餅
9 h* J! v) T% O * 龍蝦 約7磅
' F( Z6 L, ]% v+ g5 O/ f- k5.39.217.77 * 蒜頭 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F' P ?0 S+ U8 D% e5 ]" X
* 乾蔥頭 2個公仔箱論壇7 b* w9 ~5 ~/ ]
* 清雞湯 半罐
3 ^9 c" p# g3 F' Htvb now,tvbnow,bttvb * 粟粉 適量; c0 N; M+ ?$ T3 _) q# b
* 芝士 5片tvb now,tvbnow,bttvb$ ~; s% X* k' N, m. x) I5 F2 p
* 牛奶 2杯5.39.217.77; P5 U! w7 y) r3 @, z5 f* g; a
* 牛油 2片
( R0 ^2 b* x2 B+ `6 _ * 米酒 半碗
9 Y1 ]' V% q1 z5 I * 鹽 適量
9 b' D) [7 ^" [6 } F( w* ? * 胡椒粉 適量
9 S7 i1 F7 G# D. i& X( g! mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! K/ ^6 ], N) `) m% {0 j6 c
製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。& ]8 S3 s3 v8 ]5 a2 p+ a
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。公仔箱論壇7 Y+ k: P' k7 L% v
; M9 ]. D8 x0 P5 m4 d2 Q( utvb now,tvbnow,bttvb * 取出蝦膏，除去蝦腸。7 K! W! r8 I+ K
1 Y! e6 S3 b! {# D1 K! t * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。tvb now,tvbnow,bttvb. h; C) B# k2 t$ Z# q# f
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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8 V/ o! C9 V# g& t8 ^ [& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)5.39.217.776 B: ~* t9 [6 t" U) w; A
! ~2 F+ W) B2 w( i3 T * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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0 g) h; V, Q9 |( N, @. p公仔箱論壇 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
# o- U( m, w `2 t# Y2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `1 y/ {6 I) b" `tvb now,tvbnow,bttvb * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)5.39.217.774 v) v, i$ N1 ~
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
4 O$ }1 ~5 A. [) F! xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [6 B2 A- {' R& _
* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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) z% x/ E5 e" E5 S1 c/ Q% h9 U5.39.217.77 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。7 q o7 E* [7 c8 v, D: f
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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, }. T! ^7 ^2 H' q+ l1 [5.39.217.77貼士：- u5 m. s5 Y. l1 ]0 s U
) {/ Q/ r& n" Z( l3 d公仔箱論壇 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。tvb now,tvbnow,bttvb+ G1 L$ k0 [9 x- a& d- s# g$ g; E
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
+ C6 h( ?0 t+ e6 }6 ]% Z" P! W公仔箱論壇公仔箱論壇9 o( k; h8 D# R& o
* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。公仔箱論壇6 r4 j. q: Q7 D; L3 I" X# g
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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