 如 談 食公仔箱論壇7 Q# f9 D# F' l3 W1 {
蒜 泥 白 肉 的 故 事
) Y+ y& s/ x- v, utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r( ]/ ~2 L' X: \
2008-05-15
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' R7 |) |/ ?- Q4 W公仔箱論壇白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
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! l2 @4 ] y- E# {3 J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W' g% p. J8 T9 w
小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
% F2 S0 I2 l( U# @1 mtvb now,tvbnow,bttvb我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ $ x- ]. A/ _! h8 r4 ^0 B5 Y- \
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
9 B4 T" X- G6 P的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
4 M1 Q7 a8 M8 y& i0 | C s6 jtvb now,tvbnow,bttvb這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^ u! B2 n1 a& e1 s
黃双如tvb now,tvbnow,bttvb! @6 ^% o/ V5 | u: ]
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除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~/ m8 T7 R2 w @
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 公仔箱論壇/ b7 l, b6 K5 i4 z- [/ o
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb. x, B2 O& Q0 c, M, y8 ?2 ~
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
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讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 公仔箱論壇* l) A1 U' H( K1 @" Y8 A( e
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 公仔箱論壇: ~3 z7 ^( l) M, a' w
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。
& H" _& ^1 M: G' z/ {5.39.217.77蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
8 x! ]3 h% X& X$ k+ j8 [' ]& ~! y豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 公仔箱論壇" I4 a1 ^1 u, y+ K# H, f2 s
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。2 r7 M& c; ^ \# a7 p
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材 料
' J+ S e- W5 q! f公仔箱論壇1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$1207 P' N' `1 b; j3 ~ V- w
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
9 \$ @1 B$ x, q7 F. [! A( P0 a8 Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 日 本 煮 酒 HK$63
# j0 h4 x' z( n9 j8 e公仔箱論壇4. 日 本 味 醂 HK$45tvb now,tvbnow,bttvb0 i8 x/ h6 [$ H5 r# g' e% v% f
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
! I6 p2 Z- R4 B* h2 Z1 m( |5.39.217.776. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$306 a9 n$ \( p. K N: d, f
7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
$ H/ b' w8 r6 R0 c1 ^" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68公仔箱論壇; s5 g" r+ v! y) k
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
" q+ P) d3 d/ m# q _公仔箱論壇10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
3 ], G5 Y) s2 O! ?2 [tvb now,tvbnow,bttvb11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$955.39.217.77 ~+ K; K8 Z/ { u$ t
廚 具5.39.217.77" U- T; z3 q) e' J* ^1 d& ^
1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,6702 E8 d, f1 b- Y$ h/ k
2. 計 時 器 HK$1884 [7 O$ H, y% U+ d
3. 廚 師 刀 HK$6385.39.217.77) E" b' h$ S& ]9 s3 | |
4. Polyethylene 切 板 HK$2795.39.217.77) s5 ^: N& b- t+ Y& P2 F
5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988tvb now,tvbnow,bttvb! i, o) {" p Q2 ]7 |2 f6 H
6. 蒜 頭 夾 子 HK$1055.39.217.773 B! J2 z5 z+ y9 `3 i
7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800" h+ w) [; ?1 u& \9 p; G5 E8 {
8. 量 匙 一 套 HK$25
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4 a, c; E+ x) p) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 法tvb now,tvbnow,bttvb; P" H; y; A. l z1 Q1 U' \; h
1. 豬 腩 肉 解 凍 。 5.39.217.77! k$ `. e3 b4 a
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 5.39.217.774 W# [/ A! k/ c' }
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 tvb now,tvbnow,bttvb: G8 U: D; j+ n4 a. M4 A. ]/ [6 p
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 公仔箱論壇. h! H' D2 j' G# m( k& k. L/ G1 E2 B
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
6 r* _3 j z( {! o/ wtvb now,tvbnow,bttvb6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S. ]! V- X. `, Q
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% |, ?8 z9 e! O5 C; T
8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
$ J7 A7 [7 D7 d$ W9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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: K$ [7 L- a" r- ^$ G5.39.217.77作 者 介 紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O8 z" @- A8 t
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
) Y V4 b4 ~- `+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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發表於 2008-6-23 10:15 AM
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