[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.77- `# [ l% v* A

　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐5.39.217.771 d" g# O7 a3 c* ?) O5 Z' X# H
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　　輔料：5.39.217.77" P: B% i. r' G1 U4 a. N
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇1 N# O) Y9 _; S+ z
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇  X$ i# K6 O# C* z# p7 C# z

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w& E0 e2 w% C* [7 D% g
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；+ y* ?. K/ J. V6 W& s) _
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇6 `1 \5 m" L2 \2 o
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇* q! S/ \! d1 X1 J& N
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；6 T' `0 j) V/ F. n- f5 J6 V
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇. e3 o0 V, j- l0 o4 S
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　　酸辣豆腐羹4 l9 ^! a, R1 f3 g7 t6 z, C6 z. x# `

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　　主料：
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　　豆腐5.39.217.770 A, M$ H: M8 L- t

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; [7 @4 f4 c  B5 T
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜, N, w) j- D1 k! O$ v6 o
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：5.39.217.77. k) D& E" c4 ~  Z/ h8 F! N

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.77* r+ S/ |# k6 f4 Z0 W
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.77* K/ e2 N) u. H# c/ E" U

　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇- Q0 x' |3 X/ r$ W- W+ j

　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k" d( y) O- N. L0 l% s
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　　輔料：公仔箱論壇7 @' x3 p5 K5 H( p, N9 `% s; y

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲: c2 C0 I/ i' {# ^. _
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　　調料：5.39.217.77% E: ^/ V, X# u' O2 z
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油; ?  Y5 p. ^# D

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% _+ h: V6 Q* _- r
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；: c( n [5 T& Q% Z4 O

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；' N: T" n, A8 p6 l0 W3 ~! c- ?( F

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；公仔箱論壇3 J" B; I& Y0 }0 R( b
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇, ?$ V4 r5 A; T/ W
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　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料：3 v- e0 O4 d8 _" c  k6 I4 f

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油) L& S+ p; ?# x: ~: y5 @
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；) T4 r7 f) U& j& [3 N5 u3 O

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。* P2 e4 Z1 j* Q5 s
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：5.39.217.77; A6 f  ?" J9 H! e. s) z

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x* i" R1 P  w

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗) R- w+ |# z! j* f: I
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.777 f: J0 L' K4 O' v( A3 X
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；) D7 Z) ~' D# Q
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb' b! V( B: n) Z. Y
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可9 N: K. u2 |8 k$ h. s0 X* E$ V* y
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：# [0 D# M4 Y, N4 [8 \
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇0 w% s" I, L$ m! r: J' H1 ]
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙) h7 \  j5 s7 F" v
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　　做法:5.39.217.77: N4 w) p8 K; L: o/ l2 S

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.77- ~- ^: ^. E  l+ r7 N* V  L& h' H

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。- T( _- V, C; h% K. J7 x, ^3 W4 q
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦$ D' P& `: n, S5 Z6 l6 [

　　

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　　原料：5.39.217.77: |0 t( S3 R9 C/ P" r7 o( {
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇; D( N, o% `9 _! F" [' q6 Y

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。* G6 Q$ k' P8 |+ @: T

　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb) I# ~2 S2 s9 Z

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 i+ ]1 ~3 i+ B1 F; n' E

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。% Q0 o; g+ L3 Z- K/ c* [

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?1 k+ d1 n" d
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦' f/ i0 J8 ?; B$ V9 r

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇; {/ S6 E! c: }# i1 w
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.777 w+ J# I: `) M/ P# C3 A- F

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇) J$ i1 c# \" a7 a3 o9 P
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬, j* r3 X% {3 p6 Q) Z

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐5.39.217.778 I5 c! p' ^. }
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓4 a5 U6 p7 g0 `1 e
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　　做法：+ y6 f; I8 s* `6 H4 ^) ^' P9 {/ ^
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇1 R' Q/ M6 O4 n! `# ~% b, ^$ T0 E

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。9 l/ l7 A  t( Y& f( ]5 p& l
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V" f" H" b: k9 Q
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

　　 七、兩色豆腐
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　　材料：, o6 [! Z1 _+ K

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇  T0 S  o7 W4 b  S& Z
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　　 八、太陽豆腐5.39.217.77  B6 W$ I: v! t  T3 S" k! D* J9 f
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇' E& E4 R3 ~7 ^8 Z, f0 j6 l: c
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇, B7 N$ C7 k  v" I, }
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥7 }6 L- B! |  S( h  A4 s8 R6 h

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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