[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐- d% p* d9 P! }8 Y. {4 P# |& y

　　主料：日本豆腐

　　輔料：0 W2 q9 W$ b- w# z

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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5.39.217.77& j8 [  Z0 _! Y  ]3 z1 C
　　做法：5.39.217.77$ q1 a6 X7 g2 o  w
5.39.217.770 d' T/ Z( ]) T. Y
　　1、蔥、姜切成絲' D# Y) X: h5 z3 v$ _" g) B7 t
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb+ n' N$ X9 D  t! ?
公仔箱論壇9 U8 L; u7 S6 s. M/ A
　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.776 g( j" I  t3 P% V
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.775 h9 n, Q% l# b: O

　　5.39.217.779 e6 x9 }9 C; W

4 A, }- f# M! w( f公仔箱論壇　　9 U, h- X" m, z- M& t% Z

　　

　　主料：香菇. Q8 }  O3 D. _9 y/ q. u7 C

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油  p( d0 [, X! O3 N
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　　做法：! f) ^0 p3 ]3 X& H1 f+ c
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇8 Z1 p* G* k9 p5 r" q% u5 A2 z! R; ^1 t
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。  N) F" ]  L) t6 M/ Y. r( O" a4 m
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　　酸辣豆腐羹5.39.217.774 l( E0 J4 J. n; b: X; _
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　　公仔箱論壇! v- ~4 r/ D5 f! U% B7 u1 L% [8 ], ]% b

　　主料：

　　豆腐
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇" Q4 I6 A8 W: w

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；) w3 g0 @: k, d0 ^  K8 [

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；" ?; j' u1 q; ?% q$ u+ h) X+ M& o

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y8 B5 @0 O8 S- Z4 E

　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* l% t  f9 s  g

　　主料：豆腐! w( q/ a, [& J) n* R3 T

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \! c# D) K! x4 B! S

　　

　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；' C5 }' M" k9 A  }

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；; q& Q3 O9 U( B" n8 f) F3 g
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇; n  ~# ~1 N) b0 o. Q8 ]) H
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 W# `" N0 i( T3 [( n' ~
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　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油' ~9 G+ {( E! E" K0 X& z! B

　　制做：3 W) r1 e) n( t6 S0 W4 v

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb, _2 J$ L; V3 E6 W' S$ F1 R- F3 @
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。6 P  k- f5 S8 v% w# x
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　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：1 @* R- B' {1 S5 ?. @9 o

　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5 |! a- O( P( m$ j9 X$ C+ ^! t
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　　調料：5.39.217.77& v9 R* h" @& @5 F/ }
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油  k; `* p8 a+ x; g7 ~
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# f- W( z$ ~0 U2 C6 z  g$ c
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~$ |$ ^: W+ ^9 A  h8 g6 q

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e" A( @9 ^1 \1 Y, J, d
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.772 k* Q/ h, \' @% e& V6 S% {4 N# {

　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( I: s. G- s( r! c4 q

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m3 ~! q2 T" R5 F4 r& i+ \
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o2 m3 e+ K2 |& l

　　調味料：4 y6 H9 g1 x- e
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙( I: \4 ]' k$ P

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇3 w6 H: A! K+ r
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |8 g  m/ }  `- [1 ?

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙, Q! m, D: r2 K  u* k! n' `

　　
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　　做法:" r. h1 B& L9 l7 c6 g
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.77. d4 A. Y# z! G

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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：公仔箱論壇: @) E2 q2 u; S  i2 q
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇7 Z5 h8 ~% Q4 g( b
公仔箱論壇& ?- E) \; I: P; M# e
　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 a# e0 Z* K" T# {2 `- R) I" V

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。2 u# J0 r3 Z  p: |; [( K; M' u
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　　  豆腐腦5.39.217.77' A$ e  `) s5 x/ n7 ~8 ?3 f
# Q: Y3 I  U# R
　　

5.39.217.77) _: _% X7 K0 J. w& @

　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb; k  ]' _9 @/ R
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb' c9 Y" {: n$ J7 i  ~( k* S

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.771 \& o! K! E5 ~2 R, j9 L, z( ^" x
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：. U4 P/ r" D& e! x% I9 G8 V
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　　原料：8 o2 H) t6 M: K$ J
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {7 V) O2 s; i! ~

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。2 ]' {% u' p/ @' d3 q

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb. W+ u% V5 C6 C2 o8 |
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦3 Z% s9 m# l. ?# s

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：5.39.217.77; a( |: F( w. ~3 W
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：5.39.217.77/ m( e. \% ]! n6 u

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇5 A& b; H8 C5 G; ~0 W7 U' `

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb8 b& U1 x1 p2 m3 X1 n. [

　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：3 n9 S; h6 U6 X" w$ |; J- L/ D. i4 m
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb5 F/ l  k3 Z# k' u6 i4 T, p
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：6 l3 e1 u6 W% d" }
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末2 f% ]- g1 N+ j" n

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ a9 G! B* J, v$ J
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　　材料：4 r8 n7 n# H& E, ^; R
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末" N9 Y) T( e1 _' m3 j; j
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I8 U1 G  b# R# S' d
公仔箱論壇) q. Q0 n% ?# S8 J! a  `0 W- l) y3 L
　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇7 l. O# m1 Y- Q6 O1 r
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　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb2 X: m/ T+ i* w  Q

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.77, C. s8 Y# s4 }" L; ?: c- \

　　做法：8 p$ D" H) d( s5 u
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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