[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb& T( r# n+ R# a

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb; ?  N7 m( S/ g& Z
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z+ E- B: ?3 \$ Z

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇  B6 ?( A- ~7 _7 I  q- T1 A
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇8 l2 R; X, N. ~8 \1 A) H5 o
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb7 A0 O% i  Z+ B+ ?# j7 n

　　 香菇燜豆腐5.39.217.77# f8 d: H& V$ B- ~
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　　5.39.217.77! a# V; U1 q; X

  t& g% K! w( E. u; U& i　　

　　

　　主料：香菇$ K& I4 {" a: k& ^( _/ c

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇6 L/ s! ]1 n7 H( h
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：" S3 ]- Q- M; w, o2 D

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；7 }/ K  P. o) h$ \3 \1 h0 d* D

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* m& |8 ]+ O6 Y7 |

　　tvb now,tvbnow,bttvb: `& f8 z0 _) q3 O3 \/ |' b

　　主料：" g# r8 M( J, L  G3 i

　　豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 M/ U6 ^% ^& Z8 Q1 Q4 G

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G; W6 W7 g: D. P1 [; P6 m; O. f
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb% J/ r) o2 |. Z( e5 F. H# f
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋, D$ H- _, l+ H2 r" C
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　　 口袋豆腐湯3 B  E5 k4 S, V9 L

　　主料：豆腐- m4 T3 J$ n$ J" n' p! V, V+ n; J
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb5 ^4 b# j0 A) a
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　　調料：公仔箱論壇6 p+ L* ^) D4 \# o$ Z) E: ^
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e. v! Z3 l6 a6 Z3 O. t- f+ l" t
公仔箱論壇4 Q$ }9 w) e4 U9 L
　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇1 K* R3 `* c+ R7 a* H0 b
公仔箱論壇8 x/ M8 n4 t" U0 B1 Q9 x- Q
　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；+ s5 M" b. t5 v8 m
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y9 C* J# p3 w0 M1 k

　　

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　　主料：

　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H% @% h8 m" |7 e1 Z. @. H

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ j5 m6 x& s! ^4 r! ~
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇' [2 N& @6 V9 Y

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w) X/ R) w: M
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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇( e2 |% V5 s4 K
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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ z. x: A3 |% f, F" n

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.77. m) o2 y  H: G; l: c
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐3 K5 Y4 {6 c) H- _% X1 ]

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇, b; t2 Z( I9 F* [
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb* u' z) s: i% u6 f# \& |7 A+ m

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。" M2 G& U6 {) B* W8 V0 y
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.77% J& h& P# D. p7 c

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.77# U% r1 |" y) F7 `, C0 X
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5.39.217.77/ n9 ~* ^& s7 _. e3 s: O
　　做法:5.39.217.77* ]3 B6 L' O: I$ f" v
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.77; `9 w4 C7 s4 A
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。$ u8 [% E$ g5 ]: d) v

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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' L8 V8 j$ d

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：公仔箱論壇/ m+ U( w+ V+ c, m: H7 T4 \' `

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb4 C/ n3 I0 M. o$ p1 n8 C) L$ H

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^9 ~0 N: q! G' U
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　　 豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb0 J$ m/ L) O) b) c- N

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb' K3 @4 V' B  \, ^, Q, Z8 i
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　　原料：7 |4 o5 m% p  Y

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb; ]9 j6 w) y- N
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 X8 n  q% S7 G% `( o- u8 O( r

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。  }2 H4 p6 T) C/ Y- n$ @  ?4 `

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [# h0 a2 G; U& l: Y# b. m8 ^: c5 s
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　　材料：公仔箱論壇; p" }% @# V; v" X

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：5.39.217.77( I/ x- n$ v& i* `8 o; m

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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) N3 G4 t4 w7 j  J) X8 B5 T) ~/ f+ c/ h% J
　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.771 T( X+ |- h6 X( z" i, h* _. e
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇( T( v8 n* x: q  e, F) ~$ [

　　
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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) h' [, w" x& y% _) @  k' o
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　　材料：公仔箱論壇) k' }7 e3 R6 f2 ?( z9 s$ e+ d8 |9 S
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |1 W, G: F4 q0 X( p( B, X" d
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @5 Z+ C, D* k3 L! ^
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J1 J4 ^7 f" A; V2 I
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, W' W6 C  v0 b: J& |+ C

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g) u2 Q& d. j0 g1 i
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.77: O: C0 K5 j6 k2 K) ?: T. t9 {8 R$ H
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 }+ t, r( m" C- K3 H

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇$ j$ Q5 d; a( r' p0 e& t
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　　5 f: r/ c1 Y1 ^# U, i; r
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：5.39.217.77( d4 s6 d5 }7 ?$ d  R+ V" W7 r

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?4 g2 o6 B' ]" ^, n* j

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m- y1 j8 ~; K! s( v  O- v

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇7 j% H- y5 d* K' n4 g$ I' F' n+ n

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　　 八、太陽豆腐# o3 @6 U# w7 D- z+ @0 O$ V" T

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb) G8 g( O. p7 N* @( g1 A
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯) `9 d+ ~- F* c& r* S* p. g7 A

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb, i) E8 r1 ^- h5 ]9 S

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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