[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。1 k& w- d% P( H k$ a/ v
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　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c# `1 J! w" [- V0 _" x+ z
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　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% m# w% [) E' n( l+ t; m, v' m
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.77- R: J7 a+ u/ \9 i X$ m

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77$ V1 n! Z: M! B

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.77" L4 O; x, p6 x, p* @: J) [
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇公仔箱論壇% @% C0 P: C: H/ g+ g
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.776 `. Y+ ]: M$ u4 a6 @, H
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.773 [/ ~) t4 G& M+ O4 u: C, U- H

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.77  n% [2 K) Z: ]! d

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb/ e$ `" w& ^  L7 ~- _, `

　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y" U9 H; N$ e
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　　輔料：5.39.217.771 g6 v8 B6 A! h$ s7 V8 G! G/ n
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇; w( x2 L  I* Y' {$ |& A8 h$ v

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.77: ]! a( C% p+ o" m* E7 r! J

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；/ N6 C" S# V  @* N  F6 i# J

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb' }/ d6 m( B. e

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h% H& @$ f4 q9 }: P; L

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：5.39.217.77  a7 I2 V# @* e- y' k& p! X+ d3 x
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油. S' Z% ~2 i5 o5 I! e8 ^; Q) P

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇/ c2 R6 k. ~% w
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；7 Y+ `+ }8 K6 i: a9 u  t

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.778 U1 T- D# b5 x  x0 Y

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　　 脆皮炸豆腐2 v. R$ {+ r9 Y& T7 [- Q! E

　　

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　　日本豆腐
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　　配料：* A/ m$ U' A3 J6 {

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：1 F/ W. b% G: |$ g+ o7 }
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb# }) R' b) ]  z8 Z! b

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。# U/ s4 y  X  `; m; N( i$ c0 _

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　　鴨蛋豆腐/ e2 e5 p$ A/ Z6 F0 t
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　　主料：
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　　北豆腐) s2 M1 w% M) [  f! m( z

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb2 ?  I) t& Z; S3 \; E
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 A# J4 @. Q1 Z1 c& E& k
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.77, M8 c: O0 Z3 x2 b, Z6 n- p
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s% Q# Z2 J2 [  ], L# J2 v

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇0 A& n% ?$ ~' t9 d3 R
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。) S2 ?& e; V$ L; `0 K& k" M

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:公仔箱論壇0 o: r( e0 E. Y5 k
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚5.39.217.776 s) p7 e5 B8 G

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]) m" T2 [* O9 F4 Y3 V
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。) `# d. ~* j, N' {
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。- c$ \  @4 L4 {; G/ i9 |' g' c
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：5.39.217.779 B5 {) l" E1 j2 B8 ]5 i+ E/ G# M
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb( W9 _3 G5 y: S! {" p
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇( a* p, P( L8 I5 B- A
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。tvb now,tvbnow,bttvb- O/ M6 C0 E6 i8 a+ {

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。  m9 r4 L* u9 B8 c$ T5 p& e5 s  l

　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G- H# U+ c( s4 n) ^
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5 ]- a6 W' e9 J8 @& r) j
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \! o9 W  @3 J+ `2 s
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s. }: l( c9 V  x0 x2 l# G- {

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：公仔箱論壇; a4 v7 q6 a1 B3 g- y0 x

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y! d) L$ f& A: O

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.776 [" L. |5 N. q) C" F' c, H
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　　材料：( ~) ]1 p; G  ]

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb5 B- T8 F6 m( h0 p/ ?' z* z4 F
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) n7 A# u, W2 {  s) e7 v
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　　 四、水果豆腐

　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐7 ^  P( W$ V$ S; T; n+ i

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　　材料：8 r- G/ P3 K& n% K( u& h
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。; n1 |$ p# H# e. y8 ]

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）5.39.217.771 `2 N; Q1 O0 S$ @9 {/ r

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥6 K. \1 [" W/ d- {

　　做法：& a5 d: b- p% n
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末  G& y! U; C$ G% ^* P+ a$ m  K

　　
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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇4 f  A# l, A% }4 L) w

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb4 g$ [5 S  w0 \" G

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末1 j, O. s  W2 r" B+ Z2 g& n, J) H
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　　做法：5.39.217.775 H; X4 b/ z6 J3 z8 g* Q6 V

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。$ {; A# a4 \; ]8 L9 N
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇# |- w3 E$ D( S0 l( B; g$ v
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 d& ?. s/ ^, v# H
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：/ v, F0 Q; f1 `, n0 z
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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