[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞
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& v% p' P% t4 s8 M5.39.217.77主料：雞(1200克)  tvb now,tvbnow,bttvb1 B$ m# \2 f/ M. z
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   : {) K, U4 z( u0 l' @) _7 \+ u
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   5.39.217.77; D+ j! F! G( j! {) G
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1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；5.39.217.77! ^3 \. e3 P6 t4 t9 ^
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
6 L+ v  z8 L, T3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；5.39.217.77( ]. @; f* y, V7 I: E
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；公仔箱論壇' j9 r1 g6 ^6 [) p' f% d, c, C
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；5.39.217.77, M% _: t) p6 u9 E; q$ ?& p6 d
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。