[中式食譜] 巴蜀九味雞

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巴蜀九味雞; M; E! O) ~; M$ H, y% x, x/ C3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L9 s! ^* R9 l% t- x( d
主料：雞(1200克)  
2 ]0 _: O; r. K! o3 X7 `* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
2 X& L8 _( `. S: w4 l: y! ?公仔箱論壇調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
7 K3 _) K: M# t, ]: A% Z8 h0 L公仔箱論壇製作工藝tvb now,tvbnow,bttvb5 B1 J; k7 p) t7 w, \- v
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
9 c( Z7 N$ q* s9 U" [( r# \2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
2 T, \% \$ C1 ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；tvb now,tvbnow,bttvb* N$ k' w0 \( _& {. i
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；! {$ x% ^" F5 h. V* u7 M  T' a
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；3 `$ Z* w" M: O$ [0 s, ]; w/ B, C3 ]
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。