[中式食譜] 拿手魚頭

carolfeeling

材料
: A( E0 l9 {8 j" |  m4 Stvb now,tvbnow,bttvb600 克(斬塊)松/石斑魚頭
) r5 p, K" ]  o% Y0 i  I$ gtvb now,tvbnow,bttvb6 條(切段)辣椒乾
- G4 }, S; [( u2 大匙蒜茸
: k5 }  A! _9 _. g5.39.217.775 粒(剁碎)小蔥頭5.39.217.775 {& X) i& [7 J+ N% O4 o, Y
60 克(剁碎)生薑5.39.217.77! N8 q% Q& v- i5 A8 t. @
1 1/2 大匙豆醬5.39.217.77$ A2 p, W) _9 ^1 D* b
3 條(切碎)指天椒
# c# g5 a6 Z# R/ Y% y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% M$ s: g  q
調味料(混合)
4 B# A, C$ m: G  j/ V0 f& W7 d) [tvb now,tvbnow,bttvb1 大匙蠔油
0 ]1 ]% y: ]8 g; W公仔箱論壇1/2 小匙味精
0 H& ~2 ?% @1 b# ~3 ]5.39.217.771/2 大匙糖5 N4 K! {: V# x% m' _
1/2 大匙魚露
! w4 P, Z6 i& ?; s( v6 b6 ?! l公仔箱論壇1/2 大匙老抽
3 r7 z; q' i2 `/ y1 大匙麻油; |, \- x, j7 n7 n  D' ?( z9 U
50 克(切段)芹菜tvb now,tvbnow,bttvb6 u8 N$ y! D, r* k: B
2 大匙紹興酒
9 x: n; k9 l1 R3 z1 小匙粟粉水
, u7 _: L6 p" `5.39.217.77: H% O4 {9 u: y5 A) g0 U/ }
做法
; d8 k5 K8 R& m0 p, r! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。
) r% T+ P- M- d( f8 S! |tvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料，
4 A) R2 I/ X8 L- t6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加蓋慢火燜煮5分鐘。5.39.217.77' Q3 Y# u6 a) a" w% r3 w  @
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。
: L: L1 u% q0 Q& T; Dtvb now,tvbnow,bttvb8 f# `: H+ U% h5 a9 f0 Z" p8 k  P/ R# j( Q
INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb7 d/ [4 x$ k. X
600g grouper haddock head (cut in pieces)6 dried chillies (sectioned)2 tbsp chopped garlic5 shallots (chopped)60g fresh ginger slices1 1/2 tbsp salted soy beans3 bird's eye chilli (chopped)
) b# C& R4 H6 \2 f5.39.217.77- M( Y$ X, g7 g. V2 {( Q5 d
SEASONING (mix well)tvb now,tvbnow,bttvb. t+ S% l- v! C* g) O$ `/ R; a* A
1 tbsp oyster sauce1/2 tsp monosodium glutamate1/2 tbsp sugar1/2 tbsp fish sauce1/2 tbsp dark soy sauce1 tbsp sesame oil50g continental parsley (sectioned)2 tbsp Shaoxing wine1 tsp cornstarch solution (for thickening)5.39.217.77' T# n  Z# ?( X6 j; s' m
5.39.217.77% V! [: H2 U- T5 z0 U
METHOD
$ d1 W$ \1 V# r# t公仔箱論壇1. Rinse the fish head, blanch into boiling water for 1 minute. Remove and draine.
$ z2 ^% c; \7 F% V* p5.39.217.772. Heat up 3 tbsp oi1 and sesame oil to stir-fry the rest of theingredients until aromatic, add in fish head pieces and 600ml water,bring to a boil. Add in seasoning mixture, simmer over low heat forabout 5 minutes.
+ B! ]: m/ S/ [1 X公仔箱論壇3. Add in continental parsley and Shaoxing wine, stir for a while, thicken the sauce with cornstarch solutions. Serve hot.
8 @% }2 f) S1 y2 I6 G6 ^# ]公仔箱論壇3 d1 ]% {/ L6 `0 \+ b9 K% n

                                                                  
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  拿手菜：拿手魚頭(Braised Fish Head in Salted Soy Beans)