陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
; c2 D+ C1 j" c9 Q" x根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。5.39.217.77# Q4 {( i8 F5 q
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。tvb now,tvbnow,bttvb% M; @3 b; I) }
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?$ K/ C* |8 m! B8 i0 F* l
養肝藥膳tvb now,tvbnow,bttvb: A2 v% ?( m) |! w" ^
★豬肝菠菜湯
( ^' G9 g2 S; P* B& d5.39.217.77【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振0 |3 {! j+ I, D- l2 p* T
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。3 F8 Y0 F7 ?) G$ p. i% B
【做法】5.39.217.775 A6 s: X6 f% E- U8 q K
1.菠菜去黃葉洗淨。5.39.217.77" }+ U8 L( n! A% ~
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。9 D* u! U% _2 K; W( b& Y
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb _, N* M. S! Z$ A" Z! @" B4 T
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。tvb now,tvbnow,bttvb" A9 Z) _! m5 i4 c+ ~ ?6 i
養心藥膳2 ]+ y7 k+ \4 X/ i1 P
★紅麴嫩豆腐5.39.217.779 S4 ? K0 d9 x+ |: {0 A7 M* I
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。& ]9 A6 c+ L/ _( ^$ `! b5 }
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。5.39.217.77* N) u# A1 l# [( A
【做法】$ m \/ d% V% |% L" e% u
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
8 E5 M' l# c7 a& U2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。, y6 M% l9 r: H* Z# j; E
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W7 w, O8 }. j9 A, v& m7 G9 Z( J7 E
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。+ ~6 v2 X' Y! H: d
健脾藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A, H3 s& m1 K8 ?8 B3 F
★冰糖蓮子奶水
, l' Q! z2 n' J# z- {0 n/ ]. \公仔箱論壇【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
; I1 B* ]: |6 S, W$ `8 I% ?, L0 C公仔箱論壇【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。9 t9 Z% @) b. G# b) n
【做法】- O2 N; J0 g( y8 L
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
3 k$ V7 A% [ T+ @. ]' N2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
( h# J* Q$ b; _: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
- K$ v5 u- G3 w! b( w, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K: V. j! r$ R ^7 A: S
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。; S& Q0 z% {, t3 d
清肺藥膳
" [) u8 z6 Y7 F* l0 M9 \" Ftvb now,tvbnow,bttvb★蔗汁山藥糊1 N- ?# h( {4 \
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。5.39.217.77+ {8 G+ A( k M
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。公仔箱論壇- |3 b2 I; ~; X$ { |; h# Y
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。5.39.217.773 g2 f4 O* y; z+ _
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。5.39.217.772 l( v8 G& d( K" ^& U2 a
固腎藥膳
0 d7 a2 |3 M! Z- P★麻油燉羊肉
3 H$ P, d" }# @3 r' M【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
+ ?5 ]" ^4 ^4 w J7 ~: b& i- x' i( t2 U公仔箱論壇【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
6 T6 a( U# f+ y/ B9 \; j/ T& e" P【做法】
9 a6 d, X [- E9 q: R8 `8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i9 }/ e* c5 G2 v
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。1 B* f. H+ s' w, v6 z* v9 X
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
. o2 t8 Z8 B( E8 \( O7 ^【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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