寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。8 ^% v8 s4 W4 @ B! e
$ n6 H( Y3 U3 p. t3 T; d9 K
 公仔箱論壇+ B3 C" F1 A/ }* E$ n6 l
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l. w9 t& A! U* u% T
+ g2 @( k6 H7 F: F8 [「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
8 ?% {+ S5 A" e, I" u" B" f7 @
6 S! w$ ~0 U0 K$ L) s
8 T' _" T9 a T, l3 P& Stvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。tvb now,tvbnow,bttvb$ O2 q5 u+ u& C3 o$ N! ~7 z- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O9 F( ]8 F, o% P% H, w$ d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @" u S- E8 D3 {: x+ N3 G9 X
! w. E. i# P- B9 N; y7 Z3 T
$ l& B6 L2 ?+ o$ B6 C8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M, ?( u; E. N8 }, P
公仔箱論壇& W5 a1 Q, z- \! V6 r7 _. [
- K; A' }8 k: R3 V; J/ e+ K! u. L) p7 V公仔箱論壇■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
+ ?/ G4 \( S' \5.39.217.77
2 `' V+ P1 T) j1 d+ N$ e# U s公仔箱論壇除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。5.39.217.77# c+ C" Q3 W; H8 Q3 a
) i3 s1 m. K2 _5 S* z" \) h 公仔箱論壇6 q9 p' |0 J) w' b1 b$ p
■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198
0 s; z( c, U+ q5 M$ e% Y, C& Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: t3 @% u; M, ?4 f/ s$ a/ G
& j3 ?! P$ q3 P$ E' y$ t5.39.217.77■寧波湯圓$20
8 O4 Q& E) P m2 V1 Y* D% Q; t3 gtvb now,tvbnow,bttvb$ ?! |- F* j) G5 D3 j
十八材料製海鮮汁
. i7 v$ a) W% h) J( ^3 W; utvb now,tvbnow,bttvb
) D" Q- k6 e VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白永泉師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) f; f+ G& ~
! S! M9 ?$ V' C
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。 ! z! E. g. J7 R) M b, O+ e) k
! y5 u% A1 l' f3 c" x5.39.217.77
9 U: z2 q: ?- _3 B9 Ptvb now,tvbnow,bttvb■文鼎十八斬$268
, r/ a2 U4 h5 h' Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, G4 A4 ~; p/ k) S3 p" K- k% ~5 C4 d
6 r& I% ^9 `) L! q. X4 i■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。( U4 k6 a6 z# I% O2 w/ x
+ J n6 X/ ~" I1 R) q9 S
; k4 n% D) w/ W* C5.39.217.77■澳洲凍鮑魚中$1,288
" F- T/ d9 U4 q; |tvb now,tvbnow,bttvb
/ ^# [4 _+ x. H* |公仔箱論壇的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
) k: }, @3 E' @; ` |6 j, l- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j$ ~9 G. L& N6 \( Y" v* s; ?
9 d) r( e3 w/ k8 B■金瓜汁燉血燕二両$488
" `5 t+ O9 ?( F9 p- Y1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
' a% P: p2 E2 n1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * M! P Q R% d5 R
■脆瓜拌螺頭$128tvb now,tvbnow,bttvb+ y9 J2 k: o) V3 L, d
3 a6 W) v! d d* |& D公仔箱論壇 + G% F" W7 F2 u# f4 R1 n
■撈拌獐子島野生海參$168
3 ?" ~# b$ c! N# @. I9 W) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& R5 ]" O9 L% m
4 }1 E; t x5 K# R9 l2 E8 X1 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A b. \: q/ X( ]& s" S
文鼎壹號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F% P: v" G. j9 k
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
- m. E. M& M5 p# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _+ c/ ~& W' X, w4 M) ^( x5.39.217.77 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|