寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。
/ q0 Q6 v" [+ a9 G4 V5.39.217.77公仔箱論壇2 S6 r* f7 ~+ n; H8 V6 Q2 R. O
 5 S9 ^( L4 |2 @$ ~$ q* s
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 A; z- R% r2 r' ]) y- S+ W
公仔箱論壇# C, c& F+ ~, b
「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
* R( t e8 b/ o8 {- a5.39.217.77
, Q* L9 v% d+ R$ W7 |5.39.217.77
; i3 z; k+ u' E! a( x; ~■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
) l" p+ F2 `7 k) K) X' w5 }$ f3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u' g; S& [, c# l2 ^% b$ Q& U
 6 [/ d7 B0 i5 @$ o% e- s3 \. a7 q
公仔箱論壇/ y8 C/ F& V. B" P# U
0 J9 ~; l0 E6 T- a7 f3 Y5 h' p■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。
, i/ d% q3 n: [, k2 Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ V6 f% c0 }+ k! A! m' V( g8 i
3 g. I+ ~) u. K0 Q( f+ J: i. ] @9 G5.39.217.77■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。
/ D6 m" L; @2 t7 Z2 [' W$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f, d3 C: ^$ ~9 O# K" {
除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。
& c" U) v: }: F* k$ S5 l( }. x公仔箱論壇5.39.217.77( J* T5 ~+ W& u: Y6 G
6 g; S; _- l4 o2 Z: Q" h3 I公仔箱論壇■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198* T& |6 F; s2 j! f1 `7 ?2 _
5 K& g. H! ` a$ _: k8 k
; [! s" f, O$ N3 d# E7 [■寧波湯圓$205.39.217.773 g) N" F* Q5 V
: a3 p7 y u& z7 {' q3 l+ T公仔箱論壇十八材料製海鮮汁5.39.217.775 G' W4 d$ A: f$ a
; L) E# P6 F2 c6 V* X# r. j公仔箱論壇■白永泉師傅
' W* y3 N' A* P8 y! v/ O5.39.217.77
( H% z9 @+ F7 R公仔箱論壇傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。 公仔箱論壇5 u+ f) t8 p6 y, D$ B5 \
公仔箱論壇% j9 _: W1 T; D J& L; R6 E
8 J `% N; n6 @; o■文鼎十八斬$2685.39.217.77% ]4 _) ~5 Z7 C- H+ F
6 Y8 M4 [6 v4 r0 I/ s$ a& x & r8 C G, n2 J/ t' S8 ]: _
■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。
7 @) C2 _' h" rtvb now,tvbnow,bttvb( Z7 S' }8 b$ v9 Y3 M
 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) X! q- y `# [, R
■澳洲凍鮑魚中$1,288
; ~$ y" \( a) F. M, P3 Q: B! g5.39.217.775 T( g9 ?7 g4 ?: |
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。
) Z# K! X% q. d8 u `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l0 K( j9 N2 N
 tvb now,tvbnow,bttvb5 K7 [2 n8 Z) d
■金瓜汁燉血燕二両$488公仔箱論壇5 W8 C+ d. |: Q& @( r, _
& Q. P/ ~. r# [4 I
( i8 V& T2 `/ S- i■脆瓜拌螺頭$128
/ e: m' ?1 i, T& E( |; p
4 h% L o) U% Q: Stvb now,tvbnow,bttvb
$ \5 Y) u0 R$ n7 F! c$ ]tvb now,tvbnow,bttvb■撈拌獐子島野生海參$168
; A9 ^& [2 i8 ]
1 l8 s2 c9 u( z4 f+ `6 o
# m4 m; v- O+ `% ]% n
% ]/ G& K! p: ?/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文鼎壹號& n/ g, }! D' u$ y
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
) X: _# }4 I% |tvb now,tvbnow,bttvb
) L' |# p8 \/ Y5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|