[中式食譜] 羅漢金鰲（野菌蟹箝）

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材料5 W* x/ c: c5 A5 F9 H
花蟹 1隻、節瓜環（共 130克） 2件、黃耳（切碎）/松茸（切碎）/牛肝菌（切碎）各 10克、黑蟹子 2克、沙律菜少許& b' I" z3 e5 c* B& k* x

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鹽少許、雞粉/糖各 3茶匙、蠔油 1/2茶匙芡汁：上湯 60毫升、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許tvb now,tvbnow,bttvb2 _  G0 c3 k! m2 A8 T8 j1 B

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做法/ i1 |) [, G- C. P/ G+ X
1.將花蟹劏開，起出蟹箝。
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2.大火燒滾水，放蟹箝烚約 1分鐘，浸冰水過冷河，輕拍去殼。5.39.217.77" j+ t4 W( `. S
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3.將節瓜中央挖成窩形的節瓜盞，在其中一邊挖一缺口位。5.39.217.77# ?; U5 `$ Y- f* s" r( J

4 T- N8 v, B: g/ K) {公仔箱論壇4.燒滾水，下節瓜盞烚 10分鐘取出。
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+ ]% L) A. m  i. L( V$ i: ]* z9 ?* C公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，下松茸碎、黃耳碎、牛肝菌碎炒勻，加入鹽、雞粉、糖、蠔油炒勻盛起。; V9 c  R" g$ `4 `1 y

7 D9 M- W9 K8 @- D1 a0 U6.燒熱鑊下油，加上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水煮勻成芡汁備用。
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3 b# _$ l+ |4 |  v7.將節瓜上碟，釀入雜菌粒，放上蟹箝，淋上芡汁，最後放上沙律菜和黑蟹子點綴即成。
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