提到名人飯堂「富臨飯店」，即時想起鮑參翅肚，烹調手法超級繁複，才能凸顯一哥身價。一哥只懂鮑參翅肚？不，他定時四出搜羅新食材，最新的就有 A4熊本和牛及播州揖保乃糸素麪，配合中西煮法，帶出食物的真味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h# ^2 t" Y( h5 A. B5 w$ R
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煮中菜揀 A4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z, D4 r9 w I1 Q j7 E
, C! ~% C9 [5 P5 Q6 b; u熊本縣的黑毛和牛，用優質稻草和特定飼料，選 A4級，因油花較均勻，適合中式煮法處理。公仔箱論壇% z) j0 Q" \/ i! V8 s; g7 m6 t( \* l
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熊本縣的日本純種黑毛和牛，在溫和天氣和乾淨水源下生長，飼料亦經過多番設計，成長至三十個月大食用，出名肉質嫩滑、入口即溶。眾所周知和牛以 A5為最高級，何解飯店主理人一哥卻選擇 A4呢？「 A5油花較多，最好做和牛刺身， A4和牛的油花較均勻，較適合用中式煮法。」是次他特地為和牛想出五款新食法，最有 Fusion感覺是香脆芝士和牛卷，憑多年經驗不斷嘗試，一哥終於發現芝士與和牛是最佳配搭，既富口感又不會搶去和牛味。這道菜製法複雜，和牛先切絲，略煎後混合芝士、牛油和黑椒粒煮成的芝士醬，加彩椒，與和牛絲放上春卷皮，捲好炸至金黃色，入口芝士味濃郁，煙煙韌韌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x* i" p7 }" D) G# f3 e+ z8 {
1 Q6 D( x7 B4 D5 ]. aA4靚和牛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y9 k8 w7 U# X! F" Y7 L
6 `) U9 \9 V5 G) |# d7 R公仔箱論壇■香葱蒜片和牛粒$320tvb now,tvbnow,bttvb5 }- j/ K) e( R2 y! c1 [
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5 Y/ n) T: t+ W& U" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■翡翠沙葛炒和牛$320" ^$ Y7 a+ e9 A1 p! O, i/ R
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" V8 v' D* C3 ?' L7 m* p' P, L■富臨燒汁煎和牛$300/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O3 `2 f2 O1 y7 V/ a a
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# J3 Z; I' u3 A( x+ q9 P [$ b5.39.217.77■龍口粉絲炒和牛$3205.39.217.776 {* v/ M, k# b. f5 a. y) j: R# ?
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■香脆芝士和牛卷$320
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3 ?7 l, r& O2 c3 k公仔箱論壇心機醬汁至吊味 tvb now,tvbnow,bttvb! Z, k5 E2 X6 u$ t( J6 Y. P
另一道富臨燒汁煎和牛，單看菜名以為製法簡單，和牛用海鹽每邊燒一分三十秒至五成熟，這部份不煩人，最複雜是調校中式燒汁，一哥：「用老抽、自製柱侯醬、牛尾和冰糖熬成，只有這個汁，才能吊出和牛牛味。」單是醬汁，也如此花心機。只要煮得好，和牛與很多食材都配，如翡翠沙葛炒和牛，爽口沙葛和清甜生果差不多，製法也不簡單，「沙葛和西芹加少許湯略炒，盛好隔汁，和牛用高溫鑊略煎後去油，最後加彩椒炒勻，和牛的軟熟配沙葛的爽脆，效果很好。」又如香葱蒜片和牛粒，和牛粒先用幼鹽及蠔油調味，與蒜片各煎至金黃，最後兩者加中式葱段一齊炒，非常香口。再如龍口粉絲和牛，特地利用粉絲吸收和牛油香，選擇龍口粉絲貪其綿滑感，粉絲先用上湯和蠔油滾到入味，最後把略略煎過的和牛、爆香的蝦米粒粉絲加香茜一齊炒香，好味到停不了口。5.39.217.775 i: D) L+ F7 h4 o6 K: I
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百年素麪夠堅
& l- `+ _; t5 c; _/ i新食材有日本播州揖保乃糸素麪，單聽素麪二字，大家可能覺得無甚特別，卻原來大有來頭。一哥：「這種素麪已經有數百年歷史，每條麪都由人手拉成再風乾，質地堅韌得來不會黏住牙齒，燜炒皆可，最佳時間是煮約一分三十秒，再過冷河，口感最佳。」中菜一向都有龍蝦湯麪，一哥由此得到啟發，想到這道高湯龍蝦焗素麪，「先看時令選擇龍蝦品種，這次選用肉質鮮甜的本地青龍蝦，較波士頓龍蝦更矜貴。」龍蝦開邊，走油煮至七成熟，薑葱爆香，加上湯和蠔油一起煮，最後加龍蝦埋芡，素麪吸收龍蝦湯汁，變得更鮮甜。食材無分貴平，懂得善用就能煮出美食，如平價的爽口銀牙和滑溜金菇，足以誘發素麪清香，造就出這道金菇瑤柱燜素麪，為免大家覺得吃素太寡，一哥用每斤差不多四百元的瑤柱，調味除上湯和蠔油外，還加鮑汁增鮮味。大大隻鮑魚，有誰不喜歡？鮑魚是這店招牌菜，原來用來配素麪效果亦一流，這道翡翠鮑魚燜素麪用南非罐頭湯鮑，先蒸十小時切絲，爆香冬菇絲加鮑魚、素麪、上湯、鮑汁略燜，每一條麪條都吃到鮑魚鮮味。燜可以了，放湯又如何？鹹香的雲腿和鮮甜蟹肉很適合用來放湯麪，選用本地新鮮蟹拆肉，加菇片灼一灼，放上湯後才放雲腿，便煮成這道雲腿蟹肉湯素麪。想清淡一點，不妨選擇雪菜鮮蝦仁素麪，雪菜本身味道較清淡和濕身，用來配湯效果不錯。蝦仁爆香加入彩椒絲，不但好吃，色彩也很豐富。
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, ?$ J- j! @- E6 g0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彈牙素麪
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/ ^9 B$ Z8 N) o/ } w, V- E5 l公仔箱論壇■翡翠鮑魚燜素 麪$320
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■金菇瑤柱燜素 麪$3206 K i8 H8 X/ v, ^2 X6 V
" Z, ?" Q1 w$ D; i! h) L( k$ O! w' u1 x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 T: ~( w! \2 z3 L" b n
■雪菜鮮蝦仁素 麪$200
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0 N8 X% L# @! x6 ] j% A% i& v5.39.217.77■雲腿蟹肉湯素 麪$220公仔箱論壇3 O' D; v2 t+ q. T
0 c* t5 N9 x E: h. y( r6 A G/ V HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) Y. _! d! P2 B- n1 u" c
■高湯龍蝦焗素 麪$300
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1 ^8 ^% K W# U日本播州揖保乃糸素麪人手拉成再風乾，夠堅韌，跟普通麪食的口感有很大的分別，而且超級索味。
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5 t- ?1 N$ d' J0 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x- G: `4 {! E1 J P' C
tvb now,tvbnow,bttvb: Z' j+ ~( k' o" L
@) q7 p- A' G/ |# s. ]tvb now,tvbnow,bttvb■飯店的設計以簡約為主，周圍掛滿書法字畫，增添文化氣息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v& n" ]5 v* I2 K
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, i# O8 ^# K% x; ?3 g3 A; H% j公仔箱論壇■一入門口便見到一哥以往拿到的獎座。
; ~8 h' z& |& y0 H6 z$ f+ ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r% w- Z9 s' m5 q
富臨飯店 (銅鑼灣駱克道)/ o. |1 U; F# S9 R7 a) i$ I2 o0 F3 v- Y
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發表於 2010-12-28 05:37 AM
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