- `7 Q. r {/ N1 e3 i% X+ P6 R公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w% o, z2 ~8 m0 X
烹製材料(兩人份) 5.39.217.77* J* B1 M: c& @: M
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
% G: b% w) ~8 O+ Xtvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） * S7 g A; Y; Z; H9 ~$ ^
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb% m! o# F8 r% n) @7 Q6 w
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
$ J, S3 J1 c0 e: m2 c2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 5.39.217.771 F* c: }3 }$ X5 F) C+ p8 U! n! j
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
/ s* D& E9 b6 t! C+ j& J8 V' f$ Z9 o# ftvb now,tvbnow,bttvb4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 5.39.217.775 f6 _. O% K4 Q7 X0 t) y) T/ w
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
9 \# f3 F, D: T2 l6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
: D+ S: D% f7 a5 |5.39.217.777 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇. R* P) M% n* o. I( O- a: K
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb( _' ]8 ]+ r0 h+ _% {
Tips： 公仔箱論壇" ]2 D! p2 F! o' h3 j a
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
" m9 B5 ]0 j$ H9 z; n( @7 w" l2 W5.39.217.772、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
6 S" ]7 y% e5 a# K" T3 o# @tvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.773 N) x- K: B2 b- Q$ V5 w
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 ; @# Q# @" R2 F' k3 H) o
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 