" Z0 W& o& [7 q: V: v, P糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 : T# R, g+ j8 h. W' v) `! z; _
烹製材料(兩人份)
+ g1 |$ w/ z S7 v1 D. E2 {材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb; Z ~( x, r5 w% [- ?. E
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 5.39.217.77. c- o/ G, L* L3 k
步驟： 公仔箱論壇: r/ \) } s- a; d' G& s% l' I
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 ' o9 p3 Q. ~& r) b ~
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
9 E. U) g. k+ O3 qtvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
2 ^. Q. q+ j6 r. U" z* \5 c3 @0 b9 D( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 8 r& Q! }4 m6 N2 ]
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H7 p- l' j ?# W: ? T" E
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 公仔箱論壇0 H, A5 n# t( `' m# c! {% a6 F* R
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 $ z f2 V* }% [9 b+ L% `
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R) q0 G# ^# ?) T
Tips：
; a, o6 V& @0 R: ktvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]1 s- f2 g" q5 Q0 Q) \4 F
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
- T' x3 z" t5 H4 r9 S4 l6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
2 ~" L" a2 E. E1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
/ U. Z0 u6 z, j/ G$ s' N5.39.217.775、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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