; M# E/ t. Q m1 b9 P: `. ?tvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇( I: R7 U* B( E0 B& |3 _
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇2 T& {) Z: N/ h; i
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
U9 V3 E' Y& F1 |調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 0 x0 {5 M& V) u; g$ H8 }* r
步驟：
& U* e+ y9 L+ u* G0 z c3 i5.39.217.771 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
. Q: B& S4 h9 @, K" m* x2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @: n6 B5 y, o. }+ h* r
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5 R/ M% W$ A, x5 h
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
, g' H+ N, j, i2 E' Q0 o* g& D+ x5.39.217.775 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X$ Y: ~4 y% g% j% y$ ~2 |2 I/ R) ?
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?: |& ]' {' \ C4 t# z' ]: [6 j
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 $ _. E2 m9 @( Z. Y& h5 Z
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
: U3 D' a2 K% \. f1 v/ k7 {( c7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips： : f+ t4 ^+ d" J) m7 x
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
' L+ C# w9 f3 W: M- q7 T8 ?, n1 n2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 ' Z; P5 M) v y6 H2 L
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
7 i( C0 H' z& H. L* r3 F$ a; i/ R公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
4 d! W3 S& V: l2 [* c8 _% Ttvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 