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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
: k: S7 b5 O6 m8 {# K! k烹製材料(兩人份)
$ w) H5 J7 ^# f+ L7 \$ N# y' k材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P$ ~. R7 B% X, w8 E/ X0 E
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
$ d! C. E* r) L& i# I1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
7 ?( Z3 U6 P0 Y; M% D2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
2 s# K- M3 w9 c" i/ A3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 & U) Y5 y2 }( V% c
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 9 ~- k& C2 x. t5 J$ m
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 # K$ t* E I4 L
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
& U U n) v6 w# I8 M* `$ A) a9 G% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
8 k3 m" D7 C1 n" X1 O3 ]/ z3 uTIPS:
7 H! A5 [) t2 x7 W2 X# A4 Itvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
/ Q8 K! A( ?1 w0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
" P+ d: x. n! c" ? A3 M8 l5.39.217.773、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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