$ A' ~# W8 S: t! O# c公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
" |( R; c: \. J jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) 4 _! ^# j$ b$ y! \' ]% k
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
4 k% Y* r$ c+ w2 ~* j調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
+ B, ~- g* i, U, _% m" h \0 n1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5.39.217.773 |+ S9 v! _& a
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
) v* N( u! u! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 9 U. k+ p4 K' j2 Y( r/ ?7 v
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 公仔箱論壇0 q; f( s4 r- E! d& m
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
" o) e9 H# V6 x; Ttvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! @" _7 j7 F* ~# { [
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
2 T3 n, e8 W6 Stvb now,tvbnow,bttvb2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 公仔箱論壇# \. t% s, t) U
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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