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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
5 E9 g/ C& z2 ^公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
- v9 i/ B( ?6 t% z' [材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇$ S# Z; ~7 e2 b$ ^4 l5 k ?
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） _: T* u, K4 a+ A5 Y+ g! h/ ?
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" G" }2 Q$ f1 ?+ h; F2 f* D0 ~
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
$ t5 m/ N6 ]& |0 l4 R$ X公仔箱論壇3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
" K/ u/ V- _4 n* H2 u* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 - w: c* {; K: O: m, D( d6 R
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z) e1 N8 _; K9 x7 u8 x& x: Y
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
- t& O" ?# m) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 % X+ ]! b& a" {1 S
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
8 o' {0 b3 {( z/ w0 Jtvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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