[中式食譜] 怪味鶏塊

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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
+ |) V4 ]! E7 p! I5 L! |4 M  q烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N% n" E  W9 N' i9 a/ o# i
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
# S& r* B! u1 I+ ~! C+ b5.39.217.77調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
" W4 i& H7 L4 L- G5 m% V5.39.217.771、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
1 b! l: I/ Z; I) \6 r! Q5.39.217.772、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
9 i& ~5 B* u% k6 Ktvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
$ r: T9 z/ L' V3 w) x( [tvb now,tvbnow,bttvb4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 ) ^6 d3 Q: A- d8 a$ ?" c% O7 {# d
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
9 |- z1 C9 G' l& ~; G; X6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
" K4 n. Z1 O9 g% M! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
+ U8 e4 `: v  Y3 R7 L2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
7 {7 v! p& p* G& }4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。