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豆腐食材製作美食/資料圖片公仔箱論壇: ~8 ]! x; G: V. x6 {8 B( u, A
油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。 5.39.217.773 S$ _' B. ?0 {$ R& X; l: t8 `8 L$ ?
烹製材料(三人份) 5.39.217.770 K9 G9 i! K& @" S D. {
材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙） % [9 w# M; y2 g
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯） 5.39.217.770 E1 K7 H/ d1 {0 Y2 _
步驟： ! h J4 S* _- _3 }, g2 J) m0 \
1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。
+ w: H9 ]8 i% V5 c. J {* U$ ktvb now,tvbnow,bttvb2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @( \5 W! ?% ~, G" k
3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。
. q) Y$ g3 i! `% a: I8 q* y公仔箱論壇4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M* p; Y- d% @/ b7 c! H
5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb. r# {$ u8 k$ t& O) X7 C6 i, S
6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。
, G7 U8 c3 \3 Q公仔箱論壇TIPS:
8 j5 n7 x7 y* q$ d7 t3 r# ?1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。
! P- S* N3 ?# q+ k6 K0 s0 ~2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。
; g: g- p9 P: j5 d2 m4 Ltvb now,tvbnow,bttvb3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。 |
發表於 2010-2-21 02:09 AM
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