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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W/ _" v6 \" [
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb* x6 l$ Z& M0 v/ W# f. S0 i
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只）
4 s& }) w x, C5.39.217.77調料：糖、鶏精，生粉各適量 8 b. T$ }: S% j, }1 C$ E2 u
1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。 5.39.217.770 u* p- F, c. k! S/ N
2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
5 E Y( V5 s; b2 T3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 公仔箱論壇$ F% P, Z5 m" I( h5 U
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。 , \2 V3 n5 K. y( ?$ g9 u/ b1 g
5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @8 l4 Q6 V9 w& i3 }
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 , F" |* K. |' q9 n
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 公仔箱論壇9 R: Q; K* ]: g6 |- r: _
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
( H& N1 F; D& r6 G4 mTIPS：
; [4 K; b, t/ {7 b- v3 @+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。
+ u0 R! w% a7 [3 @8 p8 c2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。 tvb now,tvbnow,bttvb" B( q* r( n7 H+ z' G
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 2 b! j; C# m6 S" S4 }
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
* N+ H/ ^3 ]9 W& |9 |1 N: m9 r5.39.217.775.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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