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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！
8 m5 P7 R1 C3 F5 z2 M! F& {5.39.217.77烹製材料(兩人份) 9 i5 Q6 H& @; s5 I% P; k
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只）
6 W8 l4 S8 e/ ~* e P# I. p5.39.217.77調料：糖、鶏精，生粉各適量
$ I/ C7 b3 V2 z. B2 ~tvb now,tvbnow,bttvb1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
) O- i& Z1 r" t2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。 & Z# E: u5 F3 g- v" t' D1 C
3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
) n4 X5 H# S; n- V& \4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
4 K5 ~0 j( N. }8 ~- a7 \+ I5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 5.39.217.77+ G7 G- j* \- E+ d% m
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 " a* Z9 b% ?8 g5 n5 F" D% ]$ B
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
) Z, b8 W; H- ]& k3 e公仔箱論壇8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
" K; _- U2 u! u: e6 f- B5 h0 vTIPS： 3 z; |, ]/ g7 x/ j" W
1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 % z% V: U7 v k
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 j7 k# {7 z$ g8 B. g+ |
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。
/ w7 D2 N4 z1 A: U( h7 z* K' mtvb now,tvbnow,bttvb4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
1 r1 z, K& r3 G# {3 ^. v5.39.217.775.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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