[美食介紹] 初夏醒胃之選真空慢煮BBQ豬肋骨

來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。公仔箱論壇! O6 f P0 D( d( b! o, P9 ]
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。公仔箱論壇( N, e3 X" t% X \5 k: g0 u

5.39.217.77" L' B; R$ n% g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M N# ?0 i, B, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }, N3 P. C/ c& H. U9 Z0 k- y

公仔箱論壇( C5 e9 W" n+ t' T4 |1 x
: s) h& S# Z# [4 Y" M( x* |7 z! M

自製真空效果
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」tvb now,tvbnow,bttvb& f8 O' O( n/ @/ |8 z6 N2 b
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
重複塗醬烤焗
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。公仔箱論壇9 s; q4 R* }' r6 l1 ]# L- Z/ G
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」公仔箱論壇/ G8 e: f" @7 I9 T; D2 \5 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^7 Q i* S( d5 ]6 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D' T o3 I4 P; o/ \. f
公仔箱論壇! ]- T4 H$ B; h% t
tvb now,tvbnow,bttvb! J4 @* `. d3 g% `, ^( }& H

- X5 F' @" h3 s2 u3 C, }
6 L7 v! b8 `) s( V( G9 W( ]# U

tvb now,tvbnow,bttvb2 E* j9 v. `$ f$ D+ Q2 H+ M

放大圖片 / 顯示原圖$ [9 T6 f8 Y; m# u7 m: h+ C- f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x" s; i: Q4 f. Q; N. K

放大圖片 / 顯示原圖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 初夏醒胃之選 真空慢煮BBQ豬肋骨

[美食介紹] 初夏醒胃之選真空慢煮BBQ豬肋骨