日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.77# s) H: L) C# y
2 x0 P b5 X# s: T* f& Z- Q; \, ^冬瓜：味淡配海鮮入味
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# v3 y+ ?) c; M+ l! |: w o+ S i■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇$ i) X1 ~1 [# v) B1 _2 c) o
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 公仔箱論壇( K* v" ~4 v$ p( {/ _4 Q
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇0 g. x V: ?. w
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 $ [0 K. |, w2 D$ z$ e' g( F
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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8 v( H; g% u" g9 u9 `tvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
, T: H+ O5 o, L5 I( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t* O" @2 M& @( Q( B+ W十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。" b5 N- ]. P8 U& ` P8 [; X( `6 E5 [
! t* s9 i( `* G, ^# k+ H7 D5 o 公仔箱論壇6 o' _- u, B: D- J
■東江魚丸湯$88（ d）5.39.217.77( s1 j( M$ ^' T+ y
3 C. E$ y$ t* U OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- }( M6 {. j% E+ K9 B2 a3 [! s
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s' F, d4 X; }' }: s) e5 {& |2 f2 ?
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& k. a! h7 b; X+ ?■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）- ^9 G8 x8 \ L- H
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資料a.凱悅軒
. O' d9 i4 A8 z1 [: s: a公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇! Y) M0 B- `7 ^. g# y; @
註：菜式供應至 6月 30日
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. R! c! v# q5 {2 l _8 A■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |% B/ K! }2 `1 J3 {+ L
6 _% }% R/ q {, ~& H* Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 D) d; J$ ~, e i5 A
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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' |9 Y) Z& h: f9 q) Z5 K6 c+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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5 W8 X. h" [" i6 rtvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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7 r3 Z' A0 p+ W# h1 i地址：金鐘金鐘道 太古廣場. [; N3 n, K% g$ P) A
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c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb8 K& f' m* Z( T$ p& J% U
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店1 V" }! C2 |+ Q7 \- W7 p/ _
註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.77* R! x- g; c3 s/ w3 x
2 W- a* p, V0 x6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]
# W( {$ _+ v# ^, q, R2 [* T+ _- ltvb now,tvbnow,bttvb■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。' G* w4 \( O- x5 Y) m ]5 z
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.77- g* r7 f& @/ e% u6 Q1 I4 a, Y
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d.怡翠軒公仔箱論壇# t: a! U( Y2 u
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
9 ? J+ `2 ]8 S- J舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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9 v6 z+ |' z2 C# j■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。5.39.217.778 I! p, J0 `# e8 l. P b. T3 F
2 ] b; {( i1 `+ ie.美心皇宮0 f I2 w0 t& N8 g" Q! L
地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- O8 h4 V: m" V
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f.潮江春（ 2525 8246）
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K% G: Y# P2 z/ y0 l
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫5.39.217.77$ @6 e+ l2 [+ R2 Y- B: B' J+ \9 Z# N
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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