牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。公仔箱論壇: X' |+ M9 T: L; m
9 Y' I' s2 _8 h7 ^7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 回力鏢──五成熟最好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q/ ^0 Y7 @ f3 @) B
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。! N X; n: A4 w% c, W9 s% U' ~% i
b' L8 ]! h" } \- A5.39.217.77 公仔箱論壇/ [, r# o. M: C2 d& @% F/ @
回力鏢牛扒
, } S- \% M/ L3 [( u0 J5.39.217.77
. g3 A9 }3 _/ f: i$ n) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] 公仔箱論壇7 \0 S) W, W) {3 q
& s& G5 d2 A& K* B j9 V; B
3 @* [7 X Z1 r/ K1 I■大廚強哥tvb now,tvbnow,bttvb: n) B1 n; q5 L/ G; `# ]9 h0 ~0 T3 Q& ?; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G) | G# o1 }$ n" U
0 J/ f0 @. \, }3 [. p0 ~6 X5.39.217.77■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
' {( C* q' _. I1 y, i0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W. ?% f. @' u5 A! N0 j( o" @
, G+ C9 i! c/ W( u x# ~. I( h公仔箱論壇■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
) j" E9 O8 Y: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c$ C$ @' _7 R$ E
: i- a" {4 S8 c3 w, ?0 Y' M5.39.217.77■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。: ]( ~4 f) H1 a4 X/ Y* {
5 o& u% r5 m9 b" ~4 [5 s
2 牛小奄：先醃後煎再焗
, N4 h' T v* A! |9 M, h$ u5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb4 _6 E8 B3 M2 U5 ^( ?3 n) p6 o; W
牛小奄
g3 s( r' J- }1 a* B0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 b+ `5 T+ \! s& H# t3 [& ytvb now,tvbnow,bttvb牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
! ]# V6 O% ?$ N( w5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W9 a1 I! F. U: {+ i( @
' a' Q- M8 W* i6 f9 ]■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @3 N. v6 x% r5 Y2 _% _" R6 V& K) S
8 Y, y: Z e# j
- p0 b& J( [+ Y+ M( C; l+ Utvb now,tvbnow,bttvb■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
" }3 N: S; _8 K$ b! Z5.39.217.77
* r/ {) m0 ]+ A: q5 a7 v3 W5.39.217.773 牛臉頰──三重紅酒侍候
6 y' d& V# S4 F; p( ? J1 A- F5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 H0 L9 [7 M& \( H9 s2 T9 j1 Q公仔箱論壇牛臉頰公仔箱論壇- T7 b2 \2 {1 S7 ]; e# X' e2 T
. M6 A# M# ] ^$ P公仔箱論壇牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
! r7 }! C; f/ T) R* c6 P3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _1 v8 l' Y/ r
/ X$ [: ?3 q' _+ C7 I& _3 n& G9 e■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ F7 o' N. x# l9 A, u
- W* E# a3 `1 g公仔箱論壇 5 G0 ^4 V, T# ^
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）公仔箱論壇% i3 ~, {# g( }. ]
公仔箱論壇- L2 i* u! l2 o4 U
 公仔箱論壇7 i9 ]- o) G& S4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 w! ^( z" Z0 e$ g. D
 公仔箱論壇/ f8 h8 y. O9 E0 A; {
4 j& h3 O' b+ Y& L0 E' m% l# |公仔箱論壇4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
' d& F n( O( ^5 M& z
. o! V( x) P& {5 `公仔箱論壇牛睾丸及牛鞭
, g3 [4 }; }+ Z$ j5.39.217.77
+ F, [; P" K3 T$ p# J" |4 K, q9 X7 U以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
' G' G7 e6 w" J A- C5.39.217.773 V% `4 _1 N. q
 " ]' _) `. Q. |! X7 @
■麻辣牛鞭$88（ b）
# i+ d, @ A. X% f$ r3 ~. C& u ^' Q5.39.217.77
5 p8 t7 l5 b2 j' ^ X3 l0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
7 F' x) p4 @; i9 U7 Jtvb now,tvbnow,bttvb■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b） y# D8 w- N% x$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e1 w1 d1 q$ R7 W
- K' b# u- B, b9 s3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o- j1 V. t0 `' C
' N1 j: {' O/ S; F y- ^
% T# U# N) T4 }2 w公仔箱論壇■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」; P! P$ r/ r& k
2 t# [) {6 a$ S6 N2 I9 [
5 牛胸油──配菇菌夠健康tvb now,tvbnow,bttvb2 S0 R8 ]& T2 L7 q& c8 L
6 u7 w/ K1 E- T+ f8 ]牛胸油
+ A" X$ F1 ?7 X, M公仔箱論壇
5 Y- o& ?( i2 S; Y' e$ L( u# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 公仔箱論壇7 T& |3 I2 P% Y- }/ d* Y
. C& m; `; @" G6 s8 x+ M
 . y* w6 o6 C- u3 K; J1 x. j
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）5.39.217.77- J. g8 t4 R3 X- q0 [, H5 R% j
0 l$ n1 Q4 Q6 A* \: _: R
 tvb now,tvbnow,bttvb# ?( C" F* s$ P
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）5.39.217.77. J* ?8 F: M% {' W, I
' S! b4 q, \. S! p5.39.217.77a.Mr. Steak Grill
8 V* c) K* M* L+ G& ]地址：銅鑼灣加寧街 ( ^1 S( z0 P2 H1 c# R0 J
; f3 @( u/ a* |" J/ l. E0 ?) f3 p
b.紅廚tvb now,tvbnow,bttvb; p+ ~% `5 Q% ^. l5 `8 N) m
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
. D1 D5 b" ~3 S# s0 E0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D! r4 ?) t9 N, P2 y S8 m- t9 F
 公仔箱論壇9 u8 R \+ P) x' x x
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 