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% f( c2 d/ k0 ~5 G公仔箱論壇靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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( V% j1 V% N/ }8 V2 y) _+ d; x 蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。
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【材料】
2 B2 a9 p! b" X( p; F公仔箱論壇(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
! }6 p( z* O, c7 _6 h0 z# ~5.39.217.77(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個5.39.217.772 ]* e: R v5 N8 X4 c# k& T: r5 }
4 k {/ D& {9 d. r; u' ]' [ b【調味料】5.39.217.777 N& c- {8 A- j. @+ z- h
白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙
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【作法】
+ b0 h0 u5 q; }( }4 I$ a4 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。5.39.217.77# @8 }; E- P i: r+ v# |
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。tvb now,tvbnow,bttvb- f$ K9 r/ {5 a# p
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
/ v B) {2 L. s# t5.39.217.774. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。
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' y5 V+ v$ V. R1 y更美味的秘訣：
9 E7 v9 c1 E# g. ~8 otvb now,tvbnow,bttvb1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。tvb now,tvbnow,bttvb/ R/ U! M' Y8 r& x; W+ l9 W+ I
2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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