材料
S6 u9 I+ m. J& j, Y蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量公仔箱論壇8 G7 d* _! O9 m6 x$ } ^
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做法5.39.217.777 v$ Z' D6 n- x1 ?5 {
1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。 L9 r- @# a4 l+ v/ t
0 ^$ v6 C; S$ U# p公仔箱論壇2.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。
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$ C( |+ i! {% Z* Z3 n3 S3.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。公仔箱論壇+ V: D/ X9 J; o/ k: |: _
* D G/ k8 t3 Y/ h# J4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。
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蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。5.39.217.77; l3 M5 u: m0 y# ` L, W5 I
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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