都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。5.39.217.776 b" U7 g4 Q3 s7 t! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _! `0 |: ]5 f0 E0 |
比超市平兩成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m: m A3 ?4 T, c) N# R9 ~8 E
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
4 Z8 F' M" T9 t4 V. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 B/ ~2 f/ w7 O
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」/ ~" T& m* R# f1 A) N4 s. a
5.39.217.77, }* R3 H; T5 ~' e; \# Z0 V
冷藏解凍技巧; e, f( {7 F4 B- I( J; s' k
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
% U4 T( r& u# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~7 ]# ] `% p
很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。5.39.217.77( h" e- w' I% t) b6 R. S7 \
# A6 L: G' F- B, y4 D
廣利貿易公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S& o: s8 r2 j6 o
地址：
* N8 e( K. [- W3 ]' U, y5 Xtvb now,tvbnow,bttvb灣仔寶靈頓道
0 _1 [, W9 g+ v% g) P永德大廈
1 L& b2 I6 o3 a1 E# p* J5.39.217.77; p1 n0 h( o( K' T3 W# \4 B
美國牛仔骨 $48/磅4 @" A a0 m7 T# L2 Q
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。5.39.217.77& R% v5 W! t# b2 i& `# N& Y, ]
+ L' c7 j+ R8 h6 C美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
. _8 \3 | I7 f( z4 f" c腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。5.39.217.77- a7 P z& |! S w- n; p s
公仔箱論壇6 j- b% m; r* k; k n8 v6 [: x
無骨豬扒 $95/磅tvb now,tvbnow,bttvb1 R/ q3 a& U* ?9 k/ ^1 G4 U
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
4 w. Q+ T4 k: U
+ D: }- |& P& a1 h( L( Ptvb now,tvbnow,bttvb美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
; h* t& }( ]! E f7 z! f% m9 @公仔箱論壇肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
2 l9 z' Q* }. A' u1 G
. Q5 U4 x+ |0 P4 ~( T) P9 F, c4 x公仔箱論壇美國Prime級牛柳 $168/磅5.39.217.77+ Y8 I0 O9 }& {3 x
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。+ M5 A- p1 Y( [
tvb now,tvbnow,bttvb6 t: w- L6 \+ J2 \% B
■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。tvb now,tvbnow,bttvb/ a7 E' i- }/ T6 N- Q# c% H
6 b7 }) A5 _5 T8 D■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。tvb now,tvbnow,bttvb8 z, D. N: \6 h; T5 N3 {
5.39.217.773 t% j4 J( o/ @, y; K( V) ? D; i0 t
威爾斯羊肉$40起/包
, f% Z9 k% B) _著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。1 i' S# p3 ^( o- e
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
| 