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材料
# v4 z0 O' D8 {3 ^: P, K- X8 m$ B q# V蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 D( L+ g$ z7 T6 L
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。4 D1 |; q( c' |* L ]
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2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。9 i8 O4 G# t8 i* j4 Y" z* y
) r! {! Q, I- c+ h1 g% n3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。! k0 m5 l5 C# Q( x- o. o- A
, o# v. K8 B1 [( p+ [7 T# Y. G5.39.217.774.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。tvb now,tvbnow,bttvb# s2 y/ T0 j% ?8 Z+ c! V6 b
$ \ l6 D9 t2 O+ e" S9 l/ g5.39.217.775.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。5.39.217.774 D4 X) R# j: }: Q
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9 E6 d+ a. p: T3 k公仔箱論壇做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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