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1 z0 s& c* D+ M! B. `( B公仔箱論壇 调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h7 \/ P6 c) S4 @: _: h
白胡椒粉：1/3
8 x: c9 J# |9 {' p! ~5.39.217.77 生抽：3汤匙! k; G Q; e1 Q5 ] B7 a) s
淀粉：1汤匙$ b5 h. k% [# L- X3 J; H' W
料酒：大半汤匙
7 z1 c& h. v- N2 l1 W b公仔箱論壇 盐：适量* n8 V/ D( P, [( y. V
$ N5 J+ M2 n9 A: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
' I! m, r* }, g. R9 l公仔箱論壇 1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
+ Y7 |$ u% F% E, p1 I5 e, Z( _8 Z公仔箱論壇 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；tvb now,tvbnow,bttvb) r, F& w- E' B; n3 w/ i: k+ R
3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
4 ]* p& O4 \1 D公仔箱論壇 4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。
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2 I* ~8 _* w* n, C5 M9 |5 v 功效：
& l: `, h, g6 p5 u4 O% d" E 清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
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1 z$ G$ d; H( E% R2 k$ T& Wtvb now,tvbnow,bttvb8 S" ], B3 K5 k0 @; |: J
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丰腴鲜美各式肉丸
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。1 a# v# u# s/ X* X1 ?* i8 b2 o* l0 S
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb, v( T( p5 e3 g+ Z( s$ o; v' Z+ ^
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1 x- U+ e, z/ b( w+ I) I' i( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●靓汤心水/ P5 l: z8 h/ f* b
" ` J, N0 Y8 @1 O- m! R8 V S公仔箱論壇 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
$ a, a: T5 O1 v0 L 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。
# @$ k# b: s" Z5 F/ {+ E4 A 3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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