[美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！

金受賞頂級酒放大圖片0 N# J0 F- H3 _" ]

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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明) l( X! U" `* ?4 x' s0 z+ e6 n
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 2 S$ H5 o. s" }+ b5 c
清酒 7元素放大圖片

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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb  z; y4 d7 c( C9 M) d- i
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。公仔箱論壇! b4 G  F# c7 F, O
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3.酒精度：介乎 15%-18%。5.39.217.77' g! z2 `5 m' J. x. `7 U
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。5.39.217.773 ~( U- E! a+ L" M' P0 i$ p5 N

5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e0 ^: g' b/ M3 c( R( L" x/ g
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 ) H" m9 w1 g0 K" ]
鹿兒島和牛厚燒放大圖片( }. `: Y+ a1 w. N" D9 o  q$ Y

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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。

材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇. u6 H; U+ Y2 E1 z% i% g  U+ N7 c
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。

3.灒上白蘭地酒，上碟。5.39.217.773 e' J: W  E! }# S0 P

配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片

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特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。4 o' T; e. w( d- e6 h

精米度： 39%5.39.217.77 v! L2 d. _. ?$ S2 u: |
酒精度： 17%公仔箱論壇7 k+ Y3 ^8 f; U3 A/ m" t7 _
日本酒度：+4
酸度： 1.2 * T' ~0 l4 X0 h. z0 m' f1 V

貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。

北冰洋海老壽司放大圖片+ g0 }( G7 P# f: t/ Q Z2 t; j

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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許

做法
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。5.39.217.77% k! r" S* B) Y
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。tvb now,tvbnow,bttvb; E9 j0 N- I5 `4 L- B0 ~2 T
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。

4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。

配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片5.39.217.77: W' J5 e0 Q/ B. K

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特價：$1,016公仔箱論壇  o* Z9 ]+ E/ A7 [' R; u

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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%
酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb! o, o7 b! A5 C% |( G
日本酒度：+3( w& P4 k3 C3 d7 ?4 o# Y6 G
酸度： 1.2 公仔箱論壇+ m' u, }# @/ V
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \& u4 e  n" W# M( _, G0 T# {6 U8 i

南極乳龍鐵板燒放大圖片5.39.217.77  u  G! h, q# d9 m% o) @1 w

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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。

材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻

調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升. {" W/ ~5 v7 O0 o$ k

配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。. b+ }* {+ L7 y

3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。* J3 W% s$ y; T
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片5.39.217.77- j+ T: n( H: v: t) k. f- |

特價：$588

產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。

精米度： 35%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l2 j1 R7 a0 f4 t3 Z/ |2 Z( }
酒精度： 15-15.9%
日本酒度：+5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }) g) ^. G* |4 ?7 h- a& Q4 }
酸度： 1.2

貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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