在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇6 v* \. f9 o1 T
% O$ P( ]7 {" @" @公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明公仔箱論壇, W1 I* g3 v" [7 u7 r9 y1 ~
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 ( V. E9 [( O' j G( Z+ e# T8 h0 L
清酒 7元素放大圖片
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2 m& O* ~; n7 C( E: \& a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n6 v8 P. X5 A; C
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( M' b% ?- I4 k公仔箱論壇1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb0 N' H: k' g' C7 ^
5.39.217.77) Z& P: E9 S9 K7 B
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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. a) j/ ^/ V9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度：介乎 15%-18%。* I1 \8 k m: Z1 _# V
5 ?6 v8 n& E, N% E+ M. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y: H1 F4 X. A6 F8 d! E6 }
4 d6 j& E6 ^0 F0 _; N5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n$ [8 g4 W. ~$ n$ _
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
7 I1 @( M9 U: U: \鹿兒島和牛厚燒放大圖片0 c4 G4 o, v- U1 G
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, u! ^. m3 [7 [/ s R' wtvb now,tvbnow,bttvb和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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2 P. H \3 J+ x4 s材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許5.39.217.77& ]" _3 ]) W; L$ M4 Q
' K' K! E8 Q" J4 @' O1 itvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.776 P# w" T, D7 ~ Q2 Q6 S) p: F, ]
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。公仔箱論壇& u8 J- ~! }7 f5 [
5 |' b6 W. e @ V4 L4 j( t+ l6 c5.39.217.772.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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9 G8 s1 L7 ]; B5 q$ v {. Z; K# X. A3.灒上白蘭地酒，上碟。: u( \- h( j6 V# j1 ~5 O
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v5 h% q% }" L. |5 g
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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1 T6 }% t. c1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb) c! ~+ ~# |6 v+ w! V* w
日本酒度：+4公仔箱論壇( j. Y( S% e" f+ a
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片, z/ s! r7 `7 l* E
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: y; K* J, B3 _1 s2 I0 x7 HKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y/ {2 t9 H5 ~
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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. D \& d1 v( J8 ^0 _( T& S+ P做法
' e% W( ?: P8 q3 W2 B' }5.39.217.771.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A I# q9 x% `* t, E8 w: A, Y
: I; G) d2 @' j- W6 @8 k7 f5.39.217.773.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。# u+ w) q( l# k. F5 p, N' a3 u
3 t" n$ J0 q$ j! w$ R4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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# ^4 x( s ^. Y/ j5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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1 }4 B8 C* ^) K* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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8 Z$ h2 L) R$ K酒精度： 16.2%
3 z: A1 w3 K8 y9 C) m* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+3
% P7 q# t' u# G3 Z公仔箱論壇酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J) s, a8 N3 O: W# e
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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8 D& g1 o/ d1 K# f% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片
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6 u7 N) m6 Z0 h, N. G! A% Atvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 公仔箱論壇1 h$ ?4 G. C; s# E4 _ K6 W
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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# T) g4 o# Q9 B. utvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇1 Q4 K% Z! s: d3 T
! R3 ?% K. \; d) t, A4 mtvb now,tvbnow,bttvb配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個5.39.217.77/ N) V8 }8 O! h
2 U/ |5 c$ J9 r1 P公仔箱論壇做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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6 q' J1 ?# K' e公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。tvb now,tvbnow,bttvb( V; h6 s# J8 {( j1 Q; a. Q( m6 T
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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+ S& {8 b& {, o+ s& U* ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a, p! y' X$ n+ j( @* P0 ^3 x
產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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) t* e1 F6 T0 p/ y$ b( g. m精米度： 35%6 a; N$ e- c8 M2 G
酒精度： 15-15.9%公仔箱論壇, Z }9 n M0 u; P! z; I) A, ~1 y
日本酒度：+5
- M9 ?1 x) r, ?% ?! Z* M) k- B1 ~公仔箱論壇酸度： 1.2 公仔箱論壇7 I' J, K4 m# V1 _, _ L
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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