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材料# X5 s4 V \$ {* A9 t
田雞 800克、乾葱茸/蒜茸/薑茸各 5克、麪粉 19克、葱花 3克、紅椒絲少許 公仔箱論壇8 ~8 f& \5 G( Y" ~' r7 z
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醃料
1 b- Q* L% [# x a" A葱2棵（切段）、薑粒 10克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、雞粉/胡椒粉各少許、紹酒 1茶匙、麻油 2克 2 H9 P( ~7 ^ x: L5 U
# S) h6 `& P" K& a5 Q' S( J9 y( N+ X# q5.39.217.77調味料公仔箱論壇" e4 C2 H, t4 f3 ^0 v+ x" \8 \3 Z
醬油/糖各 8克、老抽/麻油各2克、蠔油/雞粉各 5克、紹酒 1湯匙、胡椒粉 1克、清湯 70毫升0 w8 `+ d1 d3 w/ y/ R- v
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做法公仔箱論壇/ M" L- r: Q6 {9 o2 A$ N' X# E2 l, Z
2 d0 [8 H, u$ h& r1.將田雞起骨，開兩邊起出脊骨，再開大髀位，將大腿骨拉出，斬去骨頭，然後加薑粒、葱段、鹽、糖、雞粉、紹酒、胡椒粉及麻油略醃。
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, \) }1 V, Z; T$ ltvb now,tvbnow,bttvb2.將田雞拍上麪粉，燒熱鑊加油，放入田雞用中火以半煎炸方式將田雞煎熟，盛起上碟。6 t" j" _# x! W# V, q1 ]
- K, b9 g* `, _+ ~3.將清湯、雞粉、蠔油、醬油、糖、紹酒、麻油及胡椒粉拌勻成芡汁。0 X; c1 z" n4 `3 C) c& i+ m5 H
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4.燒熱鑊加油，用中火爆香薑茸、蒜茸及乾葱茸，加芡汁煮滾，放入田雞炒勻，加老抽調味，再加葱花及紅椒絲炒勻後上碟即成。$ Z- c- J0 S, b& X2 A( Z
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發表於 2010-2-10 05:15 AM
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