請各位重新改變對雞蛋的錯誤觀念！因為你不吃雞蛋，年老就會變鈍蛋！！
- e3 z# e ?1 h# V公仔箱論壇雞蛋本是家中常備食材，近年卻成為高膽固醇的代名詞被不少人列入禁食或少食名單其實雞蛋營養豐富，蛋黃中的膽固醇更非引致高膽固醇的兇，一日一隻對身體益處多多。是時候洗脫「壞」蛋罪名，它「復活」回到餐桌上提起蛋，立即想到高膽固醇，VNS營養健康中心註冊營養師兆洲提醒，蛋的營養相當豐富，大家不應一葉障目。一隻雞蛋，蛋白佔三分之二，能提供高質素的蛋白質。人體需氨基酸當中，有10種是人體不能製造的必需氨基酸，只能過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需氨基酸。氨基酸是構成體的基本物質，被喻為「生命的積木」。相較同樣含豐富蛋白質的肉類，蛋白的優勝之處在於脂肪含量低。' j* {! w% P5 }- Z
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蛋黃含卵磷脂 助降膽固醇5 z. u, y& F9 R' a5 H1 f
0 E4 ?$ A! i0 s: F5 x; @! V: {蛋黃佔雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質構成。雞蛋絕大部分的礦物質及維他命均位於蛋黃中，蛋黃比蛋白營養更豐富。但由於擔心膽固醇，不少人都會棄蛋黃不食，詹兆洲指這種做法不明智。- G$ Z& o) d% e3 M
0 {7 b+ H' K' c% O5.39.217.77「人體每日膽固醇攝入上限是300mg，一隻大雞蛋重56g，膽固醇含量為208mg；然而，蛋黃中含有卵磷脂，卵磷脂進入人體後能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康。」現時不少人會購買含卵磷脂的健康產品，詹兆洲指蛋黃中便有天然的卵磷脂，大家毋須捨近求遠。
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高脂食物才是元兇
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他指出，比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物，對膽固醇的影響更大。皆因體內的膽固醇，只有兩三成來自食物，其餘七八成均靠身體製造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會導致膽固醇過高。高脂食品如肥肉、牛油等，才是真正導致高膽固醇的元兇。健康人士每日食1隻全蛋，對身體有益無害；但膽固醇過高人士就要控制在每星期2至3隻。
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詹兆洲強調，選擇一隻隻的新鮮雞蛋毋須擔心，因為蛋黃有數得計；但「無形的蛋黃」則不可不防。「用雞蛋加工的食品，如糕點等，用上大量雞蛋，很難數清到底吃了幾個蛋黃，製作過程中還加入大量牛油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標。」建議大家少吃糕點，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過高。9 K0 a& u9 N% U, c
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數據來源：受訪者及美國農業部營養資料實驗室網頁 |
發表於 2015-4-12 11:32 AM
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