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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。, w _0 n2 |9 z# ]" P- y; n
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日籍師傅即叫即燒5.39.217.77- C: d( G0 T8 r4 T! c+ |
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g0 L+ [& v/ |+ F3 N7 s, O( I
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。1 S3 g- X* M' p
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100 5.39.217.775 @" S% D" r$ o% P0 I- }, f
6 l4 x- W! K. w" A$ j* ~+ p# W8 ~公仔箱論壇這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
5 L4 C( x+ Z5 T/ C( ?2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s! R& }0 g! {8 j) v! G* W0 p- u大蝦$3505.39.217.773 k6 C, F' b! |1 h8 h
& \# ~3 I( i: J3 p" w% J# \蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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' z# h Y% ~* V( g和牛串$340+ }3 l- q. Y z
$ E9 }* H2 Z: Y( P0 H6 p8 P5.39.217.77用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @. T. ]$ ?1 V
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榮螺$185
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) x6 F- R* H0 C; I9 Y; y* c倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
/ o) `5 a; A- s! T3 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A$ P/ Q$ @! S Y% \
創意壽司任擇( O$ A) p B% a/ j: l9 b
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇- }) `* j+ P6 @( o" T
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |9 S/ w) a! B! K
& a: x" X2 ~9 z, ~+ V* b野菜壽司拼盤$2005.39.217.77! C w: v! o. Z5 d- D
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 5.39.217.77" Y0 Q4 C. U5 i" i. o1 M& O
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鐵板風味凱撒沙律$1202 s2 D( c. G' |4 F- f& S, W8 [
' z" U: h3 _& f新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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) P4 y9 H* K- {0 l醬燒鯛魚白子時價約$200
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6 Y( F2 M, ^& K L" ^% z$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$2805.39.217.77( P4 Q. q! ^" _$ m4 d! B
$ [% e" K( n) W/ ]3 a* {3 q公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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: E' C' u* U F8 t; h% D鐵板鵝肝伴梅酒汁$2805.39.217.773 ]2 j& ? s+ f8 o M1 Q5 q5 ?( V
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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& c ?7 t! p+ n5 P& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎雞尾酒
' m0 w4 S# l- D! `5 ~5 s' I公仔箱論壇餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v9 v$ G2 f v8 j: o1 S S4 k. W
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$ u* S' }" _5 Z- M1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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# f; j$ K" |' i6 D. t■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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2 W5 y: ?% c* `) f5 [6 J! e; G6 Z1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98& ]6 O" v8 M$ j6 j+ }; X
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 % C/ i0 C# a" J! q3 d( c
8 n. s7 r/ _2 W公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家5.39.217.77# d- c, e1 N z
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇* q l( i4 A/ v+ c
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb! B: O2 W% J! k: U9 I: v6 d
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' x' k: q( X# C' {■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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