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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。+ t3 w, W; X; X) t5 u; M
( \3 L: Q3 A$ Y6 N( L! c$ q1 G& G; |公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。5.39.217.77 U, h7 |, S. V' t0 T/ T
0 g4 M, ], {$ @, m「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。/ E4 v3 K& T* z
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; |+ F8 i! R/ Ptvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100 公仔箱論壇- K/ t7 j1 e2 W# s- {- \
, t: _- ]8 t8 E! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 5.39.217.77" Z3 v5 C6 e1 j5 g( @% M
+ f2 W- d7 d( _) d8 Utvb now,tvbnow,bttvb大蝦$350
1 B( n' \4 o0 s. A$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [( p8 k! k2 A* y; `5.39.217.77蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340
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+ ]& s& C- r: M4 t$ _5 F+ P! c z# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 * A. t# N. m7 S' S
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榮螺$185公仔箱論壇; @! o2 @, T; d0 _
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 & T/ U" G8 Y8 G" T" G5 k8 }. ^
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創意壽司任擇5.39.217.779 O8 C: W" t/ {3 l! ?4 Y
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。5.39.217.77, ]+ V m# B! B
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C1 V8 [ m% T0 M* |5 @ l- T. |
. Q" c* B2 d3 t' C7 M! R) \公仔箱論壇野菜壽司拼盤$200& f1 c2 W+ {, F& ?7 e. u8 H- X
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 ! i& {% `. c% Z, A
% u+ l' e9 K3 c/ S+ W4 G鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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/ D2 K1 @0 q8 wtvb now,tvbnow,bttvb醬燒鯛魚白子時價約$200
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7 F* w6 X5 W- M" F- j0 }5.39.217.77白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 E# u! D! S+ r
; O! I r8 l/ w& N; Btvb now,tvbnow,bttvb創作壽司$280
5 M/ n. c9 U: D3 v2 u z* Q9 H公仔箱論壇
/ O9 p& R. n& S& I6 z0 B# Gtvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb K' ^- b+ F* m: P; d) a' q
* R5 [8 L0 `8 S. s% x* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇. Z5 [: S; B( Z, y+ b6 H' Z. p
$ G& ~+ C# a1 }& h公仔箱論壇得獎雞尾酒 5.39.217.77' w* {# _; t3 `# A3 ~* x
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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/ i7 D* q7 }% n! J- j. b- K, d, l■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^ _& n/ a: W* ~: F0 g
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9 U8 O( \# c3 l4 C+ k) S- x■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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. I& a4 j8 c4 D公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
+ r" z i4 L- T4 j& O1 |5.39.217.77地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A公仔箱論壇, ?3 {. Y" j5 X1 r5 v5 w
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 $ E% w- \% u/ v' @' Z0 p3 c
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. d( ]% m2 Z+ J) w* ?, A7 [5.39.217.77■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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