入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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3 W8 k7 j% M+ I: y3 A6 {公仔箱論壇薄餅斬件磅秤外賣- r# o3 n3 j( y+ o) g' z
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; S. s4 t; u: V E) s+ c K7 [7 Mtvb now,tvbnow,bttvb香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 & s W! w9 B: _) ~- J( ?# x
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T% s6 J/ p- S
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! o) t9 ^; N/ o" E9 Y* _tvb now,tvbnow,bttvb■ Capricciosa薄餅$128; U5 q: X3 X$ l( X
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不濃海鮮湯( ? ^: \4 n3 m$ G4 \; u1 c# J
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。tvb now,tvbnow,bttvb" N; Y6 s; F# a/ U
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■總廚 Marco Furlan5.39.217.773 A8 b; B3 Q5 {7 k& |4 R7 H8 J
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■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。* p$ R! H$ \5 E
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拒絕快炒tvb now,tvbnow,bttvb/ B/ n: ^7 j) E$ o9 b
2 s8 b! u$ U2 {; G9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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4 C& D: G. d& j意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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* c. n2 W+ {7 _0 @3 v■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o, {" p$ E& O+ K9 U
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■扒牛仔面柳燴雜菜$220公仔箱論壇2 u- n. v- h' j
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) A! o; K4 m& {0 s% @* L5.39.217.77■小麥子海鮮大燴$180- _1 @$ Y+ |0 t, B& { l
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O, O5 w8 ?/ e1 z" n' C# X3 E& ^
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。5 ], B1 y: r( E1 F* r) H3 w# e
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■意大利海鮮湯$80
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■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$1405.39.217.77: i- t) N9 V* o! u0 M" }, K3 L
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& s. C. l0 O/ z% d, B/ M8 ?$ w/ g公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕$58
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+ d d5 ?0 Q: |# A1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。: H$ z! Z# h5 ~2 A) N
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+ t- R5 s6 i7 m ]9 }% r' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。公仔箱論壇; P( P5 X( @9 l. ?" o
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8 L1 K% u6 \) Z: @tvb now,tvbnow,bttvb3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R2 D( n( S: `# z: d% ?
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3 d, ]# Q5 H0 g( w7 P4 d4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。( |3 q1 b6 U& X4 [
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/ X1 Y( W" C- L2 A0 }8 E) f5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
! Q. P( z& ^3 m. d0 L4 B8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" x7 a1 y! ^/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Assaggio Trattoria Italiana- u/ m1 f: y/ o7 A
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心4 J w5 D/ i J# \$ ?
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發表於 2011-4-20 06:26 AM
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