都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p* w) ]* S# B" h; V8 D/ W- P4 I
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比超市平兩成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C8 `7 f" C h+ r5 V2 j r! v
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」5.39.217.77% Y) B p( W3 k" x
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採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」5.39.217.77( \, P4 X1 N J- b- r$ K5 N' j
, J7 Z( \$ {& w G/ z) p+ Y5 ]公仔箱論壇冷藏解凍技巧5.39.217.77( A! g. ^/ B( k% b( N: _$ G& N
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。公仔箱論壇/ D O/ D7 p6 h' j+ b
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很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
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# g8 |; D" h9 F# Q8 Jtvb now,tvbnow,bttvb廣利貿易公司
7 ?: O3 }( x+ A5 G$ I8 `tvb now,tvbnow,bttvb地址：
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1 x, i6 ^/ @5 qtvb now,tvbnow,bttvb永德大廈
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: o9 r$ g& Q# y5 c/ m3 ? `9 D: w5.39.217.77美國牛仔骨 $48/磅5.39.217.775 x( E, f5 P3 b4 U/ J# T
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。tvb now,tvbnow,bttvb. H2 A: J* m, z5 J- P: w
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美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅tvb now,tvbnow,bttvb7 d3 j5 [1 p6 {! ]* ` |5 [5 ^* K
腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。, c( z. e: M) y) R, i+ y
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無骨豬扒 $95/磅
: u4 @9 ~& B) A% v- V$ b蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
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, X& l9 D) Q/ s5 j美國安格斯Choice級西冷 $108/磅tvb now,tvbnow,bttvb/ x5 Y8 c0 Y$ F1 u7 O7 }2 r
肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。5.39.217.77' Q% G: g( W' [! D
" ~3 h9 `1 F: U N+ [ l9 x公仔箱論壇美國Prime級牛柳 $168/磅
T/ S( P. T+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。
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3 Q5 p) R9 `* {■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。5.39.217.771 Q3 k6 N/ B2 |
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■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
9 T2 p) }. K; u8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: F) m* S9 D# W! G, G4 l
威爾斯羊肉$40起/包' n6 ^' Y- |# R% {4 d" c
著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。8 f) r4 {/ s* `9 }3 r4 u& h4 @5 B F9 w
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
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