現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
8 I8 A3 t! V/ E9 x7 B公仔箱論壇9 B7 n: v! y$ I/ p$ d3 d
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
( L7 W4 h0 E; C0 x% r
+ T- S6 }9 l0 h' ]- Btvb now,tvbnow,bttvb現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
4 M1 K8 `$ a* O( _
+ D4 {) S! v7 x, B8 }公仔箱論壇偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
+ k" [: P# {& ]; J# h# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q' {& ]% A- `( {; ~3 D) b5 U& s
- P) V4 r e+ { ]) O燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
7 V H2 o* J4 N# J& Z% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% Z, \) \( `9 Q/ [! }0 a
+ F$ w( y8 t' o) A7 H0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。
; |% i+ y2 |; {$ N/ A7 q# a4 m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z$ H4 k) T* v* r) ^; G- y
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 5.39.217.77, l' C% m) ~( B( N
公仔箱論壇3 i6 B. u6 ]& j* b! w. g6 b
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
) J7 h6 ~6 w. R) L2 ?! \# {) t
! I9 U& o6 u V8 w8 z5 `3 r這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R" S1 D: [+ `) c
" K" X: N+ K/ P
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n! J" J! s& m* F/ c# S4 ]
e t2 t! g r9 J6 z, n4 X公仔箱論壇不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。 tvb now,tvbnow,bttvb) k/ x9 w9 e; ?) M. X# s
公仔箱論壇1 }5 R2 p0 _0 ~! N
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
( G! o# \) S- b& S6 y公仔箱論壇
9 N" t3 k b0 M5 n% P" c, c Ntvb now,tvbnow,bttvb火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。
. K6 w9 q9 G7 H: H1 J5.39.217.77
& m( c( h: \, T( I5.39.217.77要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。
: C* o _- P+ Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' o4 P+ L5 W0 E& g# `8 g. P9 J z
出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
2 T' `- v, ~: t7 m4 @- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 G5 A3 _5 B) K3 _
送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( T! J ~$ P: _
7 Q5 U3 ^# J" Z2 U5 e% {3 O與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
8 U. q' t+ t( w! n8 `$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W4 @( A: A" V+ C4 J' dtvb now,tvbnow,bttvb鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
- X6 n" g x# ?5.39.217.77
1 x/ }9 v7 q( V# a7 k+ {2 J _6 {公仔箱論壇燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
9 R2 y9 S) Y S: F( R. Z( y. V6 k
/ z9 H1 O3 Z0 W: M T) A但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。tvb now,tvbnow,bttvb8 M! H3 u1 Z* }
; w% y4 T& o! N5.39.217.77售 賣 點1 A2 |- k1 T& y
香 港 燒 味
; `" G$ B' f& z: i' }營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|