（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
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1 q6 T* | c# Y2 y均衡飲食是抗癌飲食之根基
( I- K# V' O- T( x# G* o- Ytvb now,tvbnow,bttvb無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。
- U* s: s! W1 ]% h1 M: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v6 M1 {& I! V6 D3 _+ }8 `+ m( \
健康飲食烹調原則
6 w& N' |4 C9 e" W0 ?) s3 e公仔箱論壇使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。
9 |( O( _! B- w2 w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u# v* y0 Q* P" Y4 K+ R
食物與防癌抗癌 tvb now,tvbnow,bttvb; T6 O6 `2 o7 V, e
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。
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某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下：
: ?+ E0 l7 _" P! t/ F; @( W" t1 ]tvb now,tvbnow,bttvb癌症 防癌因子
) |; Y' c7 R. U' | ~tvb now,tvbnow,bttvb肝癌、肺癌、膀胱癌 蔬菜水果
0 P" E" W" h6 |/ c h3 |子宮頸癌 蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸 tvb now,tvbnow,bttvb; a$ O5 A8 x- Z$ O, {) O6 c
乳癌 蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆) 公仔箱論壇6 g1 R5 A/ A* M" M. q
攝護腺癌 維生素E、蔬菜
! K7 I- r" E4 Q6 _ ~9 d" O8 F# _tvb now,tvbnow,bttvb大腸直腸癌 蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸 公仔箱論壇$ _1 g: `+ x' ^* \) w: K
食道癌 蔬菜水果
( Y; Z3 @6 M# C& R5 p2 f" C公仔箱論壇胃癌 蔬菜水果、維生素C
/ b" L6 v8 \- `" r' b5.39.217.77胰臟癌 蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類)
' u' d1 e1 L# _" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `9 Y* E& S v1 P' E* M- U
※抗癌食材有哪些？ 公仔箱論壇; R: Q0 g, J- W$ `/ j
十字花科蔬菜 5.39.217.77 `" x. {4 C# q% M) V) |; s
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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菇蕈類
# B" W2 S8 b2 G( M' U E6 B公仔箱論壇如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ y: @$ p: h8 k
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豆類 ! `0 n9 ~( R5 |
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。 5.39.217.77' R V$ F, L% |) J" Q- j9 d
) i# m& ]. ^8 Q5.39.217.77大蒜、蔥類
3 f! X) ~4 x+ ^& H公仔箱論壇大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。
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. P5 {1 ]4 u3 g1 W柑橘類 / t; b1 q9 Q4 j' a" R, U
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。 2 F0 Z% l, q4 y# A
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堅果與種子類 5.39.217.77% @. W+ x' V; y6 {" x, J) P. f
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。 |
發表於 2008-2-2 12:33 AM
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