[食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N: ]/ J* R& a5 k- q- {9 _
a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
5.39.217.77/ t& q0 Q* I+ ?% L5 T- _
每日自製十種意粉
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
! c6 m9 f1 R2 z

■行政總廚 Jimmy Everett

公仔箱論壇" _% b7 r6 U" P' J# E$ v6 U* s
■星級大廚 Michael Whitetvb now,tvbnow,bttvb; E+ t7 }* B; D) U4 ]
公仔箱論壇2 a5 L% n3 ?$ x! i, A

■ Casarecci$158
公仔箱論壇 ~6 r& ]1 l* ?8 o5 R {; b/ h

, s& a& _1 h6 l, Q' [8 i; c
■ Maccheroni$158
3 T+ T: n; a/ C7 K( s+ c! n' |

tvb now,tvbnow,bttvb# ^6 T5 y7 Y, E* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K: D6 R+ Y7 B* |% i! ~2 q/ U

■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。

5.39.217.770 v: t# x( E1 m3 F6 ~2 W
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。5.39.217.77- s6 X; w! I. ~0 Y6 N

■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。公仔箱論壇, Z: s; s1 E+ P! h [6 M1 P0 Q

6 I6 T2 a$ a) [! L$ W+ J. J* q9 U
■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
5.39.217.77! S4 K7 E8 i. ~" F3 I

公仔箱論壇/ O1 p6 }+ e0 K5 K# ^
■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。
公仔箱論壇) e1 Y7 |+ z1 F: D& Q
即叫薄餅五分鐘出爐5.39.217.77% N: G% t% J; x

tvb now,tvbnow,bttvb7 \& s* k& f3 V$ D8 v. A
■ Prosciutto薄餅$148公仔箱論壇3 @4 [6 R! F- j& d& \

意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 5.39.217.77& D3 s' n$ C4 d6 l+ E; v
公仔箱論壇' b! M6 Q5 b/ A9 @$ o

■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H3 c5 X2 L* k* l7 a' K5 D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V' S5 S. @! a5 O, \0 v* W' r& \
■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。
公仔箱論壇' O% w6 @" b8 {6 w, {

5.39.217.77# p5 ]) J3 X$ _! Z- P0 G- Z
■烤地中海章魚配麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$1485.39.217.77. \3 [& [9 q& Y8 e$ _
tvb now,tvbnow,bttvb" A: c7 |, O/ S( @ Z- X4 d5 o

3 ?1 B4 M) e1 L5 l8 `2 {
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128

■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98* [! v- P" o5 G( M8 k
公仔箱論壇* `6 ]% z/ P7 \" S1 f) V8 q

■意大利奶凍$88公仔箱論壇$ _7 w5 N, Q K# o2 n; P8 S- Z7 `9 {

AL MOLO
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下
5.39.217.77% M& |6 z/ W( O! T3 P

■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表