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材料9 W; ~, L2 B& M# [9 z8 P
蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量
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3 M. X$ _6 t, B調味料
2 J0 ^( {7 X/ J5 q. w1 P5.39.217.77鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量
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芡料
$ \. f* z" S; O/ Q0 f公仔箱論壇上湯/生粉水各適量tvb now,tvbnow,bttvb+ T, j0 B! h, j& b% ^
( _0 h$ X, A# E! d+ _: o' N. M! \tvb now,tvbnow,bttvb做法
$ ^! `3 N" ^) ntvb now,tvbnow,bttvb1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。
J0 Y2 ^9 I: }7 B5 U. [公仔箱論壇
2 }7 c1 H6 S0 \ x% w8 a8 E, X公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb6 u; F( V1 V/ {0 f7 j
4 }1 y. N9 ~2 t0 p9 u5.39.217.773.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。
8 {& G" Z8 p* E! r. etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; ?% o7 D7 \# j5 k6 Y- C' J% Q3 e
4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# K% f3 z1 _8 @
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5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。
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蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。 公仔箱論壇2 T+ ^: P' e0 D- E3 B# Q5 K
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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