到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。
" @. W" F# t+ a4 v& }5.39.217.77初春滋味
! R! S k) p- S$ C初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。& Q, u$ X+ E; H! I
tvb now,tvbnow,bttvb; B) F1 L+ u) C( Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 P4 E# b" b& Q' Z
5.39.217.77; L6 ~6 n! a& ?/ Q( W2 F7 X
1 h, `$ u) S. {$ {% w% D2 G( U2 u+ I
西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，$ u+ X" \- q1 l8 z4 @
入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。" w0 U# l9 l Q. |3 N& T
鮮味無窮
; i3 g+ j0 R" r. z( A4 v$ Ytvb now,tvbnow,bttvb高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。
4 R2 ]! K* K$ ~/ y& H! z
$ i) b) r, q8 s$ J, I* A+ Y' O
5.39.217.778 u. B8 V( }! ]% a' h; R
公仔箱論壇! Q! e3 G# ]! x
tvb now,tvbnow,bttvb( F, g+ u/ d4 W) l; t
不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！
0 e( n. D$ ?5 R- s# ?* t高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。
, P2 } f# d0 [) N公仔箱論壇高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！tvb now,tvbnow,bttvb; h, z4 Y2 q8 O
# z( x& z2 l, P5.39.217.77
. F1 F6 B( T# j! Z
; V" n* q# R) c7 g
+ A+ @" W- l d1 L3 l$ a+ c7 }
8 d1 U: D3 b% M3 S; d, o0 ytvb now,tvbnow,bttvb
9 L! l" L# s" ]; N: U( n' B! |! x) U# G2 Y
4 G9 {. N% h3 x; @
/ n, G: f$ Y2 V. R# r) W' a1 A; \- ]; `! D* r4 f; y9 l* c% e7 w
 |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
