看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。5.39.217.771 _% b; ^( w5 x* R
公仔箱論壇1 Q% K/ t9 `4 M4 K Y
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題5.39.217.774 A) v9 I: k, ^
7 n) F" D3 Q0 X7 H
* u4 T5 A0 P1 l- Z- z4 \! ]7 {■餐廳門口放置幾個老壇子。
) F( g: d+ u& R: B t9 @ ptvb now,tvbnow,bttvb+ A* @0 ]- \5 U- P0 C
 5.39.217.776 r$ p3 w' A, p( D) R; c
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
# z8 H% q( N3 ?) _7 {
& z0 C# A9 \$ o' A( B1 T9 H( T# X% [5.39.217.77
8 ^- r3 w4 v4 E+ `0 H: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
$ w ?: v' }0 v8 P- j4 P: `& |# L" O5 H
* t6 h* B6 K: E/ M1 V" y* V2 Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 h& c5 r6 x+ d9 C/ k* N5 e
■店內有古舊雕塑作裝飾。
' A0 s5 h3 S4 ?" ?+ }tvb now,tvbnow,bttvb
& V8 t" V H1 x' a5 a2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老壇子蟹 滬港獨賣 3 v0 E$ h8 I! C! b8 y Z" U7 D+ E# D
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
! M. \, e# Q$ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [! y0 B- u0 B9 }
 tvb now,tvbnow,bttvb( |( h7 L0 p! p- g
■老壇子肉蟹$320
! C4 `" C5 v( W8 p1 n
^. Q1 Z$ A4 L# L; a; R公仔箱論壇
- M" N! W6 z9 A7 }5 V" R& l. M3 K1 d% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四川家庭流行自製泡菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 w) s) ~4 K# H( Y; a% M- Q
, P. P) ], C" g) Z' U$ ^5 p) ?5 A% N/ |芽菜清香逼入明蝦tvb now,tvbnow,bttvb' x# Y4 P4 w' a# F" \# v3 c
9 r. C4 O) a: E■乾燒大明蝦$100/1隻
! ]" e) ~; L9 v4 p+ a* g6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
" ~) `+ }9 j* @5 O* H: M乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 tvb now,tvbnow,bttvb7 t+ }+ ]0 a( e' i! j
6 N' g1 Z) q2 J, R) Z" Z# V& q" y
沒有魚的魚香帶子& d- q Q8 W+ \. T4 Q0 m
 tvb now,tvbnow,bttvb8 H$ ], P; a& [% a+ t. c
■魚香帶子$38/1隻2 w; o) h% ?# W$ E: c. O
9 Z/ Z1 K. C* Y5 V% I5 A! W* Z# H. x5.39.217.77初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 ( H, F0 g% |. H9 w2 T _2 V; ~
5 H% {0 h/ s u! b& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B2 t$ ]( e, }! C' D+ p* Z9 N公仔箱論壇■怪味酥腰果$484 K( E' n3 Z5 q% F0 d- g
3 p% F: s1 |/ {! q/ |$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 {. p& E! J! N: ]4 [; a公仔箱論壇■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
7 t* e4 Y y, f, \# x$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' s' y# W2 \- ?2 q* p$ |$ }
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
; f x) h" S( s9 @& B6 f' Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 e* d7 A: b& P: N& ^% T
! w4 S6 F$ g1 _2 f4 f% Z+ E/ \公仔箱論壇■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
6 O! i1 _8 i1 G+ }( H$ p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ Q! H8 [5 [
 % T2 m8 [3 Z& e( V0 X
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
$ a) n/ L4 K) o4 A8 G公仔箱論壇公仔箱論壇$ _6 e: T0 P3 G# i1 [
; }- [4 ?$ D2 j1 w0 ~1 p, k Etvb now,tvbnow,bttvb■雞火煮乾絲$80
* x+ n5 a/ p! T) a n
, ^7 [- m4 K8 N( X: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a3 ~8 p! r+ K- b公仔箱論壇■桌上的小燈罩也充滿中式風格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y0 Y+ |6 J3 X5 f8 D" G
4 N! I) y5 n6 N. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。合江小鎮
* f7 O, o( l+ X) x7 B公仔箱論壇灣仔皇后大道東麗都酒店
9 D! f! [1 o6 v7 ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x" t: b! j# p6 T5 W% C
9 W6 W& y) o' F0 G. Z: E1 M+ I8 N: g0 l5.39.217.77■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 