把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。) x: I: U, q, V: c' V
: d0 S/ `+ {' C8 l: ~. r7 L公仔箱論壇法國白啤酒──帶橙香tvb now,tvbnow,bttvb9 x! |: S9 ^& M8 p: Q$ U& U3 j
: R( D, \( e- w5 h3 h, b* R" ftvb now,tvbnow,bttvb
8 r; |- T7 Q- Ytvb now,tvbnow,bttvb法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
4 H& p: p; M6 F% T5 v, R
$ V) }4 c+ D& b5 z1 a( W5.39.217.77 5.39.217.77 x I' l7 F. W" |4 T
K1664白啤酒 Blanc; z# z, C% m( b( |
公仔箱論壇% _9 B* u2 H& u9 J& Z( t
~% _ h4 \+ n: a% \No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
' U1 q! V$ T: K; F) b2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b( s) k: m! k0 o
( S, M/ ~: d. P4 F, j5.39.217.77
! z* V" _6 @7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h- \3 s S4 g4 `. U6 j5.39.217.77■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75公仔箱論壇* @/ Z7 v& c) |3 n
# w: i. r( o, m E, t3 o; ~5.39.217.77
+ l8 W: |( z+ ]) B0 J2 @! b1 p5.39.217.77■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
" `# Q7 g7 _" {) B: O
' l* G, u5 Y6 x" G i+ m& T, n5.39.217.77 公仔箱論壇( V5 N" e( L6 |" J% T- @% G
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
+ U9 O2 W4 r* y公仔箱論壇
E% ^& s. }& R; A公仔箱論壇中國花雕──清香入味. i8 s) N, y3 C' E! k* ]
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
$ l+ M A3 f& e8 \- t, ^! ~tvb now,tvbnow,bttvb
{6 S k) o* h! N% C" B: M+ \" m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f3 c# u [9 Y: [# s
五年紹興花雕1 \* P* v" T2 W
% O" m1 l F: e& f
 5 x; J* T3 V% ~8 L+ U
No.2花雕醉雞$98公仔箱論壇2 c/ R7 J, V0 v6 Y, o5 g
, Q6 V0 w6 v( @# I/ Y1 I6 r, z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H- A# m8 k1 n* C9 ^
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,6006 `# p+ ^$ Z3 M j
6 m, U R* y- g# L) W% I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `# Y e( v7 K, e! n$ z
■糟溜桂魚片$180
" [* }# a H% T9 n' n; _5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]3 ~2 L+ M) R9 T/ ^
意大利紅酒──醃肉提鮮tvb now,tvbnow,bttvb6 [# I) \5 @, y/ [ a% L8 d7 Y
 公仔箱論壇/ Q6 W# ~) U5 o0 ]
■葡式醃製橄欖$36
. I- w, B4 B+ g& O3 `
# n$ I! ~, f- p' R4 J公仔箱論壇眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
# N( l3 Z* o zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ q4 e( D& _! F5 w8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V0 B: q3 k- M. bMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d% }9 ]) B% h# T
5.39.217.779 B& ~6 Z" _$ b- O h& O: S
- D8 f* _3 B y, D, x% L( A1 LNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
, Y2 j3 o; F2 m, ~$ G5.39.217.77
- ~8 z u: s6 @) j* @' F4 B7 \1 m0 c3 F; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ?3 V3 X) J2 M% V公仔箱論壇■西班牙豬扒配意大利雲椒$398tvb now,tvbnow,bttvb; Z" x- r1 v P6 C2 x0 s0 ~
; L6 I' w0 \! _0 D) S
 ) T/ n# h0 Q) n4 b U* d& v# G
■辣味燒牛肋骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A/ i+ Z8 j Y2 s- f D6 y
/ a3 H6 W N1 c4 j
日本梅酒──合煮凉菜
$ i' w4 R7 l* Y日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。! _, X1 X% `- S. \- ^
' o9 D4 L! K/ x6 w8 jtvb now,tvbnow,bttvb . x) M" G' ^* u* f4 l
花 の舞純米梅酒
9 p1 Z {7 f. @- C7 ?: X5.39.217.77
+ I+ k: C& ?5 a# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c+ B) w: D! Y# a公仔箱論壇No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H8 _5 E5 R% A7 H3 R4 U( L% z
! K8 g) d: Y) ], r! v
 tvb now,tvbnow,bttvb1 r* D( q- _0 M. Y; q
■梅酒果凍$38（ f）
7 q( E0 V4 S6 g* P9 \* C" C2 j5.39.217.77
; ^5 y! E# X& |& ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U; Y0 J6 f' Y, Y6 y! w8 U
■梅酒溫泉蛋$38（
7 r8 K7 J o2 _/ C# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o) Y- f$ h+ L
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
, P9 ]5 T# N& R8 P7 h5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; v3 L( T1 P9 g. d! B* W
8 M: A( c) q* \! g, YLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
) o6 S# o: w- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 W. X1 u5 \/ Q, L$ G
$ C8 P8 j8 M( s! U5 g/ Y( r% sNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$1285.39.217.77# F2 B. y2 _/ a2 z7 K3 r
5.39.217.77+ g1 m% Z& Z5 A2 O* D- m0 ?3 X- k
* v6 C0 z4 C4 x* } B1 V% m; }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D% T, f. J% v. C# o
; ?0 P, ?& E: p! M- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 