把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。tvb now,tvbnow,bttvb3 @+ @' V" n* Z1 U! P! U# w8 G
2 d3 z+ t* b [# E
法國白啤酒──帶橙香
% g3 }! N0 ?4 U8 r4 ?& }) U tvb now,tvbnow,bttvb; {- Y/ m2 |( f3 G& j5 \6 `, H
/ V: s8 L$ e1 m, H0 s+ T+ q' d
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。5.39.217.77, H4 b& j# ?6 u+ T% Q
公仔箱論壇5 \5 \" E# m5 N, m) v: y
 9 M$ G0 \% a, W
K1664白啤酒 Blanc
1 c: R' i, k C1 [tvb now,tvbnow,bttvb
1 o' E0 z. Z* X" q8 s. S3 }5 M公仔箱論壇
! O! b7 I9 x' A2 R公仔箱論壇No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
# j/ g8 w$ r5 F: P+ g6 O( H3 M7 n( b- Q) e8 D& z3 N# U% n y4 K6 _
! p' i) X5 n6 c* N( \5.39.217.77
3 B* d9 o+ t0 I5 ~1 B; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L2 I; L- G+ Z8 q( V& ftvb now,tvbnow,bttvb■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y- X* E3 t; l+ u2 v+ K1 {
公仔箱論壇( u0 x# i5 P& j
 ( ~; o( E# i- [, a
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口公仔箱論壇; V1 X4 t. g T! @ T: L) l" p
: c6 V C/ u( b$ A; z( ^4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 |/ A7 b9 B5 `- C- a% Q5.39.217.77■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
( z0 i: p/ h' u) g6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 C7 @2 A3 Y' ?0 R5 R: f
中國花雕──清香入味公仔箱論壇& t" P9 O% e. I0 h+ D
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb* [: l6 ]* w0 _: T$ E+ ?. I `
9 d8 y3 j1 V" c8 |1 J, D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `9 ]3 O. _- i! X( `/ {3 q' c% v
五年紹興花雕
3 O" `+ \0 M0 d, L& h5 ?5 N公仔箱論壇3 ?0 H% d% B% k% {- T( Y0 t5 `
% _, @7 x( P/ Y" X$ ]公仔箱論壇No.2花雕醉雞$98
7 Z2 m% H* F3 x; `8 Y' c6 ztvb now,tvbnow,bttvb4 T* L" T. D0 r
 公仔箱論壇5 _- M* ^+ L( C( d# S* j' F
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
5 y/ f' l9 b2 r/ g) a
0 f& o: D$ N3 j' X# b5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {# K, l# L5 Y: V( V: ?
■糟溜桂魚片$180
" k# U% t9 u# c H( S3 E5.39.217.77
* S* n, Q% m. p" I意大利紅酒──醃肉提鮮公仔箱論壇8 N9 Q; Y! T( f# Q
 公仔箱論壇( G1 n. k, a. T! ^
■葡式醃製橄欖$36
" U, R! @ V" v' w公仔箱論壇
" ^ {* s. y* _' }0 w8 Utvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
$ y% s# Z4 c2 O( O Z2 f公仔箱論壇
5 D$ [' F. r& v8 J6 z5.39.217.77
t6 {" s( {; i9 [ c# ]6 I1 CMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
: }( `, ]. P, D8 g/ g* W: V5 u2 L$ ^公仔箱論壇
) u. S' r9 ]7 B" H: V1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O/ W3 r6 o5 T0 x1 `3 t0 t
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
, Z2 S5 W3 [8 p. p3 z4 x f' J' Ftvb now,tvbnow,bttvb
. Q. ?* F, X) G# q5.39.217.77
$ }) t, G9 _1 q: C$ w& B8 W1 \公仔箱論壇■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
& c) Y5 ~9 s3 A+ i& Stvb now,tvbnow,bttvb5 _0 S' \4 s& I- ~$ n: q, w/ i2 L
% x S: y S& {2 Y1 o公仔箱論壇■辣味燒牛肋骨$1685 O0 q: t$ f+ a4 b! `- W+ L
tvb now,tvbnow,bttvb% [6 t- T& w2 X, E/ O4 C# g* N3 |
日本梅酒──合煮凉菜 公仔箱論壇) e1 n- f" q9 n$ E0 L8 u8 |; A
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。5.39.217.773 [( J' [$ j8 B* b
* W; L2 e; Z' b& U' e ; t. [1 E% K& z; t5 b
花 の舞純米梅酒) a+ K) A$ w$ t3 \! d2 D" v h
7 I( N1 k4 x0 S7 P tvb now,tvbnow,bttvb \; ~* B. x6 S4 e9 f
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
9 r& t# { v( t/ H6 }- K/ [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x* R% o0 |* e; ~( L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^$ |* ?6 z) W& W, K+ v4 B4 \# c
■梅酒果凍$38（ f）6 Q2 a8 E3 s- p0 m6 B6 j
f; `: t' V2 S' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D5 T% h% `! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梅酒溫泉蛋$38（TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }3 d1 h: v5 f2 L9 e' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ T: z8 g7 ]3 f
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
9 _& T) A4 k; S8 y5 E8 ^ a# [) @
/ h1 K1 f4 E r0 P9 i5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 e& \/ J/ ^ L8 [
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒2 N0 t; U9 M; {0 w ]6 T9 c
tvb now,tvbnow,bttvb$ @7 `3 }2 y4 U0 I# ? v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `- e6 X/ M: @$ W0 Z$ A
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d0 I& J! d5 l
8 U. b/ X5 ~7 Q% ]( u8 c
 " I9 q6 j9 ^, `+ d+ Q
5.39.217.77( {; {& H4 E9 R6 M/ U: |/ z w
1 O/ j* T0 C/ ]! u& v: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 