[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
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8 X* H" F6 y8 t  E/ W受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。5.39.217.771 a$ v! W3 c- j7 X

* Q( e/ r7 [( I( @1 Z5.39.217.77烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。