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[食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC(環球貿易廣場)熱爆,即試第 101層的新店「田舍家」,在日本有數十年歷史,以爐端燒聞名,必試矜貴喜知次魚,居於深海 1,000米,以其游水姿態形燒 40分鐘,游住上枱,熱辣滋味。
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3 K5 b+ i$ S" h! t9 Y8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒
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0 s8 p! S* h) p$ F  `. o- c5.39.217.77■大門口旁擺放大酒桶,好有氣勢。公仔箱論壇6 Y5 [. m3 J  d; E2 ~, u. y
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「田舍家」在 1970年創立,六本木及銀座分店一直人氣爆燈,連紐約也有分店,知道它來港開分店,非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層,進入餐廳,第一個感覺是:「咦?為何裝修這麼摩登,完全沒有日本店的懷舊 Feel?」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區,想感受傳統爐端燒滋味,得轉幾個彎,走到盡處推開另一扇門,完全是另一個天地。一張大 U形枱,上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅,桌上新鮮食材堆到滿瀉,牆壁貼有寫上日文的字條,唔,這才像樣嘛。U形枱的食物,多到人眼花繚亂,原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱,也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有,蔬菜款式亦特別多,銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜,非常新鮮。選定食物,不諳日文的我向師傅指一指,他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材,放在面前的爐頭燒呀燒,燒好,用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前,十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚,屬日本高檔食材,肉質鮮嫩滑溜,十分罕有,連日本人也未必吃過,只因它牠居於深海 100-1,000米,極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法,把魚串起慢燒足足 40分鐘,燒成游水的形態,賣相可愛,燒得皮脆肉嫩,加點檸檬汁,鮮味十足!
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# r1 h! y- a3 X/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 Y5 U' m( Q, X4 I' Y$ X2 d8 i公仔箱論壇■食材手寫在字條上,好有懷舊 Feel。) \! @) y: K# [% y* [, ~. `

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■海鮮放入冰山,即使放足一晚,也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100       
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這條魚認真「巴閉」,要師傅專人侍候,形燒 40分鐘成游水形態,難就難在每邊都要燒得均勻,串起慢燒,要燒得皮脆肉嫩,肉汁豐腴,極考功夫。
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" C, C8 u* K3 t: s3 D, F2 [. Z公仔箱論壇大蝦$350) i6 `9 y0 L  R) w6 T) T
       
( Q0 p8 G; n8 c2 S公仔箱論壇蝦肉燒到剛剛熟,大大隻蝦味道特別鮮濃,不用蘸任何醬汁,簡單鹽燒已滋味無窮。
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% A% _. E1 G* z$ O3 ^5.39.217.77和牛串$340TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T) u+ j' A+ l3 U
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用 A4級鹿兒島和牛,油脂甘香,配用洋葱調製而成的牛肉汁,很香濃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% h1 c6 l" g# G5 {' i

6 C1 w7 c' p" n9 ]. ~tvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185
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倒醬汁入螺殼,連同切好的螺肉一起燒,肉質極彈牙,好味到可以連吃半打。
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: V1 C/ W' u9 r) `8 @創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb) C' W( |' v6 U9 V$ e8 ~
               
- j8 O0 Q* H8 I/ C+ Ktvb now,tvbnow,bttvb■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽,灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食,香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒,因行政總廚莫燦霖是高手,出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」,一直以來有不少明星捧場客。他愛創新,今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律,把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒,煙肉即燒更脆口!壽司方面,有日籍師傅友利伸治壓場,他家族三代經營壽司生意,經驗豐富。來到香港,他創作一系列新海鮮壽司,海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司,如吞拿魚,用香草醬油浸 15分鐘,又如平目魚,用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆,則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮,滋味與別不同。想試罕有海鮮,可試醬燒鯛魚白子,即鯛魚精子,用醬油煮過味道甜甜,包你話正。
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+ x* ~- X+ q4 u7 N2 S: m' k& Q公仔箱論壇野菜壽司拼盤$200tvb now,tvbnow,bttvb: Q+ U& D7 ^/ t) D" \# y
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱,不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F& O- p( X+ N  z/ w2 V0 T
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新鮮蔬菜入口索索聲,煙肉用鐵板燒過,還加入日本白飯魚仔,是西日合璧的口味。 5.39.217.77' i3 ^7 @( ^: e5 S

& _6 P! L! E2 p醬燒鯛魚白子時價約$200
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2 F, e, M+ R9 b+ W) T6 Q公仔箱論壇白子即精子,日本人多數以鍋物或西京燒做法處理,醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |7 W3 R+ h- \2 R4 P* y  ~+ ~
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司,鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$2809 T3 |4 p3 K9 ?# ]
       
$ l# p  Q/ P6 Ztvb now,tvbnow,bttvb配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果,擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒  tvb now,tvbnow,bttvb$ d  o9 h3 T' Q  ~, S6 e' L
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」,一列小圓桌就在落地玻璃窗旁,可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉,年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍,酒吧不設落場,下午茶來飲杯酒嘆小食,都好愜意。
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, h$ l1 H+ c" `7 @( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港,屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌,另有梳化座都坐得舒服。
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1.(前) Hive 101 Signature(後) Lychee Martini各$985.39.217.773 I0 K! |! U6 O: w) _
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鮮艷紫色來自黑莓茸,荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 5.39.217.77+ @% K4 S; C7 y3 H8 Z

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. b2 W4 o4 D  z$ w* lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製,味道好複雜。
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地址:九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
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■食物堆中有一木名牌,寫上師傅名字及出生地,是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱,處理好食材後便放到爐上燒。
谢谢介绍哦!
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